Cava - Spaanse mousserende wijn

De geschiedenis van Cava , Spaanse mousserende wijn

Champagne was de eerste mousserende wijn en het is misschien wel de meest beroemde in de wereld. Alleen wijnen uit de Champagnestreek van Frankrijk mogen tegenwoordig echter Champagne worden genoemd. Spanje produceert vele fijne mousserende wijnen, cava genoemd naar de kelders waarin de wijn wordt geproduceerd. Veel Spanjaarden noemen dit wijn in de volksmond informeel, maar ze mogen de wijnen op deze manier niet officieel etiketteren - ondanks het feit dat deze wijnen zijn gemaakt in de "méthode champenoise" of "Champagne-methode", wat dezelfde methode is. gebruikt om Champagne te maken.

Josep Raventós Fatjó van het landgoed Codorníu zou de eerste zijn geweest die in 1872 in Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña, Spanje) in Spanje wijn produceerde. Hij was zo blij met de wijn die hij had gemaakt, dat hij een koele kelder of cava gegraven om meer mousserende wijn te produceren. In enkele jaren introduceerde de familie hun eerste flessen cava aan het publiek. Het was meteen een succes, vooral in de high society. Al snel werden mousserende wijnen uit het landgoed Codorníu naar het Spaanse koningshuis gestuurd. Vandaag bezoeken duizenden bezoekers de Codorníu wijnmakerij en kelders in Sant Sadurní d'Anoia in Cataluña.

Naast Codorníu zijn er honderden cava-wijnproducenten in het gebied ten zuiden van Barcelona, ​​genaamd Penedés. De andere grote mousserende wijnproducent die meteen in ons opkomt, is Freixenet, uitgesproken als "fresh-eh-net." Het staat bekend om zijn "Cordon-negro" -product, een cava in een matzwarte fles met gouden letters.

Hoe Cava wordt geproduceerd

Mousserende wijnen van hoge kwaliteit, waaronder cava en Franse champagne, bevatten koolstofdioxidebubbels. Hoe komen de bellen daar?

• Eerst worden de druiven geoogst en wordt een witte wijn geproduceerd. Verschillende soorten wijn kunnen worden gemengd. Drie druivensoorten die inheems zijn in Spanje zijn Xarello, Macabeo en Parellada.

• Tirajo is de tweede stap - De fles is gevuld met de gemengde wijn, daarna wordt een stroopachtig mengsel van gist en suikers toegevoegd, genaamd Licor de Tirajo. De gist zal de secundaire gisting in de fles veroorzaken. In dit stadium wordt de fleswijn vervolgens met een tijdelijke stop naar de kelder overgebracht.
• De tweede gisting is de volgende - De gisten zetten de suiker om in koolstofdioxide. Deze tweede gisting en flesveroudering gebeurt in de fles en duurt negen maanden bij een temperatuur tussen 55 en 59 graden Fahrenheit.

Tijdens de tweede vergisting / veroudering worden de flessen af ​​en toe gedraaid. Dit proces wordt remuage genoemd en in sommige wijnhuizen gebeurt dit nog steeds met de hand. Dit draaien van de flessen zorgt ervoor dat het residu van de gist zich verzamelt in de hals van de wijnfles. De hals van de fles wordt dan bevroren, waardoor het bezinksel naar buiten wordt gedrukt en de fles onmiddellijk opnieuw wordt gekurkt.

Kwaliteiten of kwaliteiten van Cava

In 1991 werden de wettelijke specificaties van de EU (Europese Unie) geïmplementeerd om te zorgen voor een consistente kwaliteitsnorm voor Cava en tegelijkertijd erkende de EU de oorsprong van cava . Er zijn echter zeer weinig cava- producenten buiten Catalonië. Een ster met vier punten wordt afgedrukt op de basis van de kurk van elke echte cava .

De zes officiële types zijn, afhankelijk van het suikergehalte, als volgt:

• Extra Brut - 0-6 gram suiker per liter, de droogste van de cava
• Brut - 0-15 gram suiker per liter
• Extra Seco - 12-20 gram suiker per liter
• Seco - 17-35 gram suiker per liter
• Semi-Seco - 33-50 gram suiker per liter
• Dulce - Meer dan 50 gram suiker per liter, de zoetste van de cava

Cava kopen

Gelukkig voor degenen onder ons die in de VS wonen, is het gemakkelijk te vinden in bijna elke grote supermarkt. Prijzen van Spaanse cava van hoge kwaliteit zijn zeer gunstig, in vergelijking met Franse champagne of Californische mousserende wijn!

In het algemeen, hoe duurder, hoe droger de cava . De goedkopere cava is veel zoeter. Als u het etiket op de goedkopere flessen leest, ziet u dat dit waarschijnlijk Semi-Seco is .

Drie Spaanse cava- merken die u waarschijnlijk in de winkel zult zien zijn:

• Codorníu - Zoals we al zeiden, de oudste en grootste cava- producent, met een verscheidenheid aan producten beschikbaar. Als u op zoek bent naar iets bijzonders, heeft het bedrijf onlangs een nieuw product Gran Reserva Gran Codorníu uitgebracht , dat volgens de wettelijke definitie van een Gran Reserva 30 maanden in de fles heeft doorgebracht.
• Freixenet - Nogmaals, een grote cava- producent, met een verscheidenheid aan producten beschikbaar. Hoewel je hun Carta Nevada Semi-Seco- product in winkels kunt zien, in een fles met helder glas, is de meest populaire (en hogere kwaliteit) de dramatisch uitziende Cordon Negro , die een Brut cava is en wordt geleverd in een zwarte fles, met goud letters op een zwart label. Ook verkocht in een zwarte fles, maar met zilveren accenten is de Gran Cordon Negro , een Brut cava en een beetje betere kwaliteit.
• Segura Viudas - is een relatieve nieuwkomer. De wijnmakerij werd in 1950 opgericht en verkocht zijn eerste wijnen in 1959 publiekelijk. Ze produceren een verscheidenheid aan mousserende wijnen, hun belangrijkste product is Reserva Heredad , die wordt verkocht in een fles met een zeer decoratieve metalen ring rond de bodem van de fles en een metalen embleem aan de zijkant. Dit is een goede kwaliteit cava en een leuk vakantiegeschenk.

Genieten van Cava

Spaanse drank veel cava tijdens de vakantie, vooral tijdens het kerstavonddiner , La Noche Buena en oudejaarsavond, La Noche Vieja . Het wordt meestal na het eten gedronken en gecombineerd met Spaanse zoetigheden , zoals turrón .

We raden u aan de fles cava in de vriezer of een ijskist gevuld met ijs te doen en elke fles alleen uit te brengen wanneer u klaar bent om het te drinken. (Als je flessen in de vriezer zet, vergeet dan niet ze te vergeten of ze zullen exploderen en je zult een kleverige puinhoop hebben om op te ruimen!) Cava moet heel koud worden geserveerd om er echt van te genieten - ongeveer 46 tot 48 graden Fahrenheit. Serveer in champagneglazen met champagneglazen, zodat de bubbels langer meegaan, omdat ze verder moeten reizen voordat ze het oppervlak breken. Plaats de glazen minstens een half uur in de vriezer voordat u ze gaat gebruiken. Gekoelde glazen helpen de cava koud te houden.

Als je tijdens deze feestdagen aan je Spaanse Cava nipt, maak dan een toast terwijl de Spanjaarden het doen met een daverende ... ¡Próspero Año Nuevo! , een voorspoedig nieuwjaar!

Suggesties voor Spaanse cava-recepten en -paren

• Mousserende wijn Lemon Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, een koolzuurhoudende en feestelijke toevoeging aan vakantie feesten
• Cava en Spaanse Gastronomie Matching, een Feature-artikel van "Foods from Spain", waarin nieuwe ideeën over voedselcombinaties met mousserende wijnen worden beschreven