Deze Hongaarse zomerse augurken worden gefermenteerd door de hitte van de zon, dus ze moeten worden gemaakt in de zomer of in een warm klimaat. Het komt van Linda Ziedrichs "The Joy of Pickling" (The Harvard Common Press, 1998) en het is een van de gemakkelijkste manieren om komkommers te maken.
Het beste van alles is dat je het aantal kunt variëren van 1 quart tot zoveel gallons als je wilt, en ze hebben slechts 5 dagen nodig om te rijpen. Omdat ze niet zijn ingeblikt, moeten ze worden gekoeld, waar ze een aantal weken mooi kunnen worden bewaard.
De ingrediëntenlijst vraagt om 1 kop dille naast een varenblad van dille (het vederachtige deel). Een dillehoofd is het bloeiende deel van de dilleplant wanneer het gereed is om naar zaad te gaan en waaruit dillezaad wordt verkregen. Als je niet je eigen dille kweekt of toegang hebt tot een dillehoofd, gebruik dan meer van het gevederde deel.
Wat je nodig hebt
- 1 quart beitsen komkommer (3 tot 5 inch)
- 1 eetlepel beitszout of koosjer zout
- 2 eetlepels witte azijn
- 1 verse dille kop
- 1 varenblad van dille
- 2 kopjes water
Hoe het te maken
- Was de komkommers voorzichtig en verwijder de bloemeinden. Snijd met een mes de komkommers in de lengte kort voor het einde, zodat ze nog steeds vastzitten.
- Plaats het beitszout of koosjer zout, de witte azijn en de dille kop en de dille in een kwart gallon met smalle opening. Verpak komkommers stevig in een pot, zodat ze niet drijven, zodat er 1 inch vrije ruimte overblijft. Giet in water om de pot te bedekken en te bedekken met een niet-reactief deksel.
- Plaats de pot buiten in de zon of in een zonnig venster (plaats een schoteltje onder de pot om eventuele druppels op te vangen). Breng de pot 's nachts binnen. Binnen 3 dagen zou je kleine belletjes moeten zien, wat aangeeft dat de komkommers vergisten. Wanneer de kleine belletjes zijn gestopt met rijzen (ongeveer 5 dagen), plaats ze in de koelkast. Ze bewaren ongeveer 2 weken, gekoeld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 219 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |