Meer informatie over de pizza die zijn oorsprong heeft in Napels, Italië
Napolitaanse pizza, of pizza Napoletana , is een pizza die is ontstaan in Napels, Italië. Napolitaanse pizza wordt bereid met eenvoudige en verse ingrediënten: een basisdeeg, rauwe tomaten, verse mozzarella, verse basilicum en olijfolie - geen luxe toppings. Een van de bepalende kenmerken is dat er vaak meer saus dan kaas is, waardoor het midden van de taart vochtig of vochtig is en niet bevorderlijk is voor de plak.
Vanwege dit zijn Napolitaanse pizza's over het algemeen vrij klein (ongeveer 10 tot 12 inch), waardoor ze dichter bij de grootte van een persoonlijke pizza komen. Napolitaanse pizza's worden gekookt bij zeer hoge temperaturen (800 F-900 F) gedurende niet meer dan 90 seconden.
Geschiedenis van Napolitaanse pizza
Pizza zoals we die nu kennen (deeg bedekt met tomaten en kaas) werd uitgevonden in Napels, Italië. Vóór de jaren 1700 bestonden platte broden, maar werden nooit met tomaten bedekt - nu een bepalend kenmerk van pizza. Tomaten werden in de 16e eeuw naar Europa gebracht door ontdekkingsreizigers die terugkwamen uit Peru, maar ze werden verondersteld door veel Europeanen giftig te zijn totdat de arme boeren in Napels hun flatbread ermee begonnen te vullen in de late 18e eeuw. Het gerecht werd al snel populair, met bezoekers van Napels op zoek naar de armere buurten om de lokale specialiteit te proberen.
Marinara pizza, die geen kaas heeft, is zo genoemd omdat het traditioneel werd bereid door 'la marinara', de zeemansvrouw voor haar echtgenoot toen hij terugkeerde van visreizen in de baai van Napels.
Baker Raffaele Esposito, die in de pizzeria Pietro ... e basta così in Napels werkte, wordt over het algemeen gecrediteerd met het maken van Margherita-pizza, nu bekend als de klassieke Napolitaanse pizza. In 1889 bezochten koning Umberto I en koningin Margherita van Savoye Napels en Esposito bakte ze een pizza genaamd ter ere van de koningin wiens kleuren overeenkwamen met die van de Italiaanse vlag: rood (tomaten), wit (mozzarella) en groen (basilicumbladeren) .
Officiële certificering
De Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) werd in 1984 in Napels, Italië, opgericht om pizzeria's te certificeren die de juiste oude ambachtelijke tradities van authentieke Napolitaanse pizza gebruiken. Ze hebben verschillende vereisten (zie hieronder) waaraan moet worden voldaan om certificering te verkrijgen, die moet worden aangevraagd door een restaurant. Ze hebben nu ook een Amerikaanse vestiging en er zijn momenteel een paar honderd restaurants in Italië en over de hele wereld die VPN-gecertificeerd zijn.
Authentieke Napolitaanse pizzavereisten
Een authentieke Napolitaanse pizza heeft een korst gemaakt van een deeg dat is gemaakt met zeer verfijnde Italiaanse type 0 of 00 tarwemeel (lees meer over meelsoorten ), Napolitaanse of verse biergist (geen droge gist), water en zout. Het deeg moet met de hand worden gekneed of met een langzaam draaiende menger en met de hand worden gevormd, zonder de hulp van een deegroller. Het deeg is bedekt met rauwe, gepureerde San Marzano-tomaten uit Italië, fior di latte , wat bestaat uit mozzarella-kaas gemaakt van koemelk, of mozzarella di Bufala , ofwel mozzarella-kaas gemaakt van de melk van waterbuffels, meestal geteeld in de Campania en Lazio moerassen in Italië. Het wordt bekroond met verse basilicum en extra vergine olijfolie. De ingrediënten moeten volledig natuurlijk en vers zijn.
De pizza wordt 60-90 seconden gebakken (baktijd kan niet langer zijn dan 90 seconden) in een steenoven van minimaal 800 F met een houtvuurtje.
Napolitaanse pizzavarianten
Er zijn drie officiële varianten:
• Pizza Marinara , die is bedekt met tomaat, knoflook, oregano en extra vergine olijfolie.
• Pizza Margherita , die overgoten is met tomaat, verse mozzarella, verse basilicum en extra vergine olijfolie.
• Pizza Margherita Extra , die overgoten is met tomaat, gesneden mozzarella di Bufala, verse basilicum en extra vergine olijfolie.
Napolitaanse pizza
Veel restaurants en pizzeria's maken pizza in Napolitaanse stijl die niet voldoet aan de strikte regels van de VPN-associatie of die gewoon niet gecertificeerd zijn omdat ze nooit zijn toegepast. Pizza in Napolitaanse stijl bestaat typisch uit een dunne en zachte korst (als het op een goede manier op hoge temperatuur wordt gekookt, zal de korst opborrelen en op plekken worden verkoold) die wordt bedekt met een eenvoudige tomatensaus, verse mozzarella en verse basilicum .
Je kunt het zelfs thuis maken met dit Napolitaanse Pizza Recept .