Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels
- honing
- 4-1 / 2 eetlepels
- olijfolie
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- 3/4 theelepeltje
- Worcestershire saus
- 3/4 theelepel gedroogd
- tijm
- 3/4 gedroogd
- oregano
- 1/4 theelepel grond
- foelie
- 4-1 / 2 eetlepels
- pijnboompitten , enigszins fijngehakt
- snufje zout en versgemalen peper
- 6 gesplitst
- kippenborsten op het bot, elk ongeveer 3/4 pond (4-1 / 2 pond totaal), overtollige huid bijgesneden
- 1/2 kopje droge vermouth of droge witte wijn
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400 graden met het rooster in het midden en een zware braadpan die groot genoeg is om alle stukken kip met voldoende ruimte rond elk stuk te houden.
Meng de honing , 3-1 / 2 eetlepels olijfolie , het citroensap, Worcestershire-saus , tijm , oregano en foelie in een middelgrote kom tot een goede combinatie. Roer de pijnboompitten erdoor , breng op smaak met zout en peper .
Droog de kipfilets af met keukenpapier en kruid ze royaal met zout en peper.
Zet een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Als het warm is, bruin de borsten in porties, met de huid naar beneden, voeg zo nodig meer olie toe totdat ze goudbruin zijn en het vet van de huid wordt weergegeven, 3 tot 5 minuten per batch.
Wanneer alle borsten bruin zijn, breng ze dan over naar de braadpan, met de velzijde naar boven, en bedek ze elk met het honingmengsel, spreid het uit met de achterkant van een lepel (sommige zullen in de pan druipen). Giet de vermouth rond de borsten en plaats de pan in de oven.
Rooster tot de kip net gaar is, 15 tot 18 minuten (om te controleren, maak een snee in het dikste deel van een borst om te zien of het wit is in het midden). Als op enig moment de sappen dreigen te verdampen en verbranden, voeg dan een beetje meer wijn of water toe.
Breng de kip over naar een warme schotel of borden en bewaar de braadpan. Zet de pan direct op laag vuur (of breng de sappen over naar een kleine pan) en kook de sappen naar beneden met alle geaccumuleerde schotelsappen, roerend, tot het een smaakvolle, lichte siroop wordt. Breng op smaak met meer zout en peper, lepel de sappen over de borsten en serveer warm.
Bron: door Leslie Revsin (John Wiley & Sons)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 4932 |
| Totaal vet | 287 g |
| Verzadigd vet | 78 g |
| Onverzadigd vet | 116 g |
| cholesterol | 1,708 mg |
| Natrium | 1.658 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 538 g |