Dresden heeft de bekendste kerststol, maar je kunt je eigen bakje met weinig moeite en een paar uur bakken. Kerstmis Stollen of Christstollen zit vol met noten, rozijnen en gekonfijt fruit. Als het een paar weken voor het opdienen wordt gemaakt, wordt het milder en wordt het zachter en is het erg goed.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje (175 g.) Donkere en gouden rozijnen
- 1/4 kopjes (50 g.) Geglaceerde citroenschil
- 1/8 kopjes (25 g.) Gesuikerde sinaasappelschil
- 2 ons (50 ml of 1 miniatuurfles) donkere rum
- 1 envelopgist, 7 g. (of 1 gistcake, 30 g.)
- 1/2 kop (125 ml) melk
- 1/3 kopjes (50 g.) Suiker
- 4 kopjes bloem, brood of universeel
- 1 ei
- 1/2 vanilleboon (of 1 theelepel vanillepasta of -extract)
- 2 eetlepels citroenschil (schil van 1 citroen)
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel grond
- nootmuskaat
- 1/4 theelepel grond
- kardemom
- 7/8 kopjes (14 eetlepels of 200 g.) Zoete, ongezouten boter
- 2/3 kopjes (100 g.) Meel
- 1/3 kopjes (50 g.) Hele amandelen (geblancheerd, geschild en gesneden)
- 1/2 kopje gesmolten boter
- 1/2 kop poedersuiker (voor afstoffen)
Hoe het te maken
- Roer de rozijnen, gekonfijt fruit en amandelen een nacht in rum, af en toe roeren.
- Los gist op in warme melk en een snufje suiker. Bewijs voor 10 minuten, of tot bubbels vormen.
- Meng bloem, ei, gistmengsel, suiker, citroenschil vanille en zout met een lepel of in een mixer met de deeghaak gedurende enkele minuten. Het deeg moet gewoon bij elkaar komen en nog niet erg soepel zijn. Verwijder uit de kom en leg apart terwijl je de volgende stap doet.
- Klop de boter en 2/3 kopje bloem met de nootmuskaat en kardemom tot een gladde massa. Voeg het gistdeeg terug in de kom en werk het deeg met een deeghaak of met de hand tot het mengsel van boter en bloem volledig is verwerkt. Dit zou een soepel deeg moeten opleveren.
- Laat het deeg 30 minuten rusten, afgedekt.
- Leg het deeg op een tafelblad of een met meel bestoven bord. Kneed fruit en gehakte amandelen. Laat 15 minuten rusten.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en vorm het in een rechthoek met twee hoge zijden en een dip in het midden. Vouw 1/3 van het deeg naar het midden, vul de dip. Pat in een stollenvorm.
- Vouw een stuk aluminiumfolie meerdere keren aan de twee lange uiteinden om muren voor je stol op te bouwen, om zijn vorm tijdens het bakken in stand te houden. Je kunt ook een Stollenpan gebruiken als je die hebt.
- Laat stollen 30 minuten rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor op 350 F. Bestrijk de bovenkant van het stol met boter.
- Bak de broden 35 tot 45 minuten, of tot de broden goud en klaar zijn. Dek af met folie als het te veel begint te bruinen.
- Borstel warm brood met boter en stof dik met poedersuiker . Koel op rek.
- Wikkel het stevig in folie en bewaar het op een koele plaats gedurende 2 tot 3 weken om te rijpen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 411 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 74 mg |
| Natrium | 301 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |