Dit recept voor Poolse steak tartare of befsztyk tatarski is van chef-kok Marek (Mark) Widomski, oprichter en directeur van The Culinary Institute in Cracow, Polen.
Omdat het vlees en het ei in dit gerecht rauw worden gegeten, gebruikt u de meest onberispelijke runderhaas die u kunt vinden bij een slager die u vertrouwt, en gepasteuriseerde eieren.
Bevries de overgebleven eiwitten uit dit recept en gebruik ze in deze overgebleven eiwitrecepten .
Wat je nodig hebt
- Voor de Steak Tartare:
- 1 pond rundvleeshaasje van goede kwaliteit (gespoeld, pezen verwijderd en grof gemalen of fijngehakt)
- 1 eetlepel Poolse korrelige mosterd (of andere pittige bruine mosterd)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote gepasteuriseerde eigeel
- 1 theelepel peterselie (fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak
- Voor de garnering:
- 1 grote gepasteuriseerde eigeel
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 kleine dillegroenten augurken (fijngehakt)
- 3 eetlepels kappertjes
- 6 sneetjes brood voor
- toast punten
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote kom 1 pond grond of fijngehakte runderhaas, 1 eetlepel Poolse mosterd of een andere pittige bruine mosterd, 1 eetlepel olijfolie, 1 grote gepasteuriseerde eigeel, 1 theelepel fijngehakte peterselie en zout en peper naar smaak. Vorm het in een heuvel en leg het op een serveerschaal.
- Maak een kleine inkeping in het midden van de tartaar en plaats hierin een gepasteuriseerde eigeel. Omring de tartaar met 1 grote fijngesnipperde ui, 2 kleine fijngehakte dille augurken en 3 eetlepels kappertjes. Serveer onmiddellijk. Het is gebruikelijk om alle ingrediënten aan tafel te mixen en te serveren met toastpunten.
Opmerking: variaties omvatten het toevoegen van ansjovis en het vervangen van rode ui door de gele ui.
Oorsprong van Steak Tartare
De jury is nog steeds op deze, maar het is vermoedelijk steak tartare (ook bekend als beef tartare) is ontstaan in de Baltische provincies van Rusland, waar de Tataren, in de middeleeuwen, rood vlees versnipperen met een mes en rauw aten tijdens het paardrijden naar vermijd te stoppen om maaltijden te bereiden.
Anderen geloven dat het gerecht oorspronkelijk werd bereid in Franse restaurants aan het begin van de 20e eeuw en stond bekend als steak à l'Americaine, wat zich vertaalt als Amerikaanse steak.
Wat feitelijk overblijft is dat het gerecht populair is in heel West-, Midden- en Oost-Europa, zo niet wereldwijd in één of andere gedaante. In België wordt het geserveerd met friet en in Denemarken en Duitsland wordt het vaak op roggebrood geserveerd. Italianen noemen hun versie van dit gerecht carne cruda . Wanneer de varkenshaas dun gesneden is en niet gemalen, staat deze bekend als de Italiaanse carpaccio .
Meer over het Culinair Instituut in Krakau
Chef Mark en zijn personeel op het Culinary Institute in Krakau bieden lessen in alles, van boerenvoeding tot gastronomische gerechten, aangepast aan de individuele behoeften, in het Pools, Engels en andere talen.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 346 |
Totaal vet | 18 g |
Verzadigd vet | 6 g |
Onverzadigd vet | 8 g |
cholesterol | 369 mg |
Natrium | 605 mg |
koolhydraten | 10 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 34 g |