Brazilianen maken graag van deze heerlijke versie van 'Franse toast' met Kerstmis, maar rabanadas zijn het hele jaar door heerlijk. Het recept voor rabanada's migreerde van Portugal naar Brazilië. Rabanadas lijken veel op Spaanse torrijas , die typisch worden gegeten tijdens Semana Santa (Heilige Week) in Spanje.
Rabanadas zijn zo populair in Brazilië en zo traditioneel voor Kerstmis, dat je tijdens de vakantie speciale brood - pan de rabanada kunt kopen - gewoon om ze te maken.
Rabanadas verschillen op verschillende manieren van Amerikaans-Franse toast (hoewel beide een geweldige manier zijn om oudbakken brood te gebruiken). Rabanadas worden vaak genoten als een dessert of middagtraktatie, in plaats van als een ontbijtmaaltijd. Het brood is gedrenkt in melk en / of wijn, in ei gedoopt en dan gefrituurd in olie.
In Spanje gebruiken ze hiervoor olijfolie, wat vooral goed is. De resulterende "toasts" hebben een knapperige buitenkant en zijn aan de binnenkant zacht en vlaams.
Rabanadas worden meestal bestrooid met kaneelsuiker, maar kunnen ook worden omhuld met honing of suikerstroop (zoals croissants ). Broden als brioche , challah en rosca de reyes werken vooral goed voor dit recept, maar Franse baguettes of Italiaans brood werken ook goed. Het brood moet oud en droog zijn, zodat het niet uit elkaar valt na het opdrinken van de vloeistoffen.
Wat je nodig hebt
- 1 groot brood (muf)
- 4 kopjes melk (of vervang rode wijn of port voor alle of een deel van de melk)
- 1/2 kopsuiker
- 2 kaneelstokjes
- Snufje zout
- 6 eieren
- 1 tot 2 kopjes olijfolie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
- Driekoppige suiker
- 1 tot 2 eetlepels kaneel
- Optioneel: honing (of ahornsiroop)
Hoe het te maken
- Snijd het brood in ongeveer 16 plakjes, elk ongeveer 3/4 inch dik en ideaal ovaal of rond van vorm. Plaats de sneetjes brood in een ondiepe ovenschaal, indien mogelijk in één laag. Als het brood niet erg oud is, laat het gesneden brood dan zo mogelijk een nacht in de open lucht drogen.
- Plaats de melk (en / of wijn), kaneelstokjes, 1/2 kopje suiker en snufje zout in een pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat het mengsel 1-2 minuten pruttelen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder pijpjes kaneel.
- Giet het melkmengsel over het gesneden brood en verdeel de vloeistof gelijkmatig over alle stukken. Laat het brood 20-30 minuten weken, zodat het zoveel mogelijk van de melk op kan nemen.
- Verhit een paar centimeter olijfolie in een grote, zware koekenpan tot de olie heet genoeg is dat het zachtjes sist als een stuk brood eraan toevoegt. Bedek een groot bord met een laag papieren handdoeken. Klop de eieren samen in een middelgrote kom tot ze goed gemengd zijn.
- Gebruik een tang om een stuk van het met melk doordrenkte brood op te rapen (voorzichtig hanteren) en dompel het in het ei, bedek beide zijden met een ei en laat het teveel in de kom druppelen. Leg het brood in de olie en kook het tot het aan één kant bruinbruin is. Keer het brood om en bak tot beide kanten goudbruin zijn en breng vervolgens rabanada voorzichtig over op de met bakpapier beklede plaat. Herhaal met de resterende sneetjes brood en bak meerdere tegelijk als de koekenpan groot genoeg is.
- Meng de kaneel met 3/4 kop suiker en strooi het mengsel over beide kanten van de gekookte rabanadas. Als je de rabanadas ook wilt omhullen met een suikersiroop, verwarm dan gelijke delen honing of ahornsiroop met water en dompel elk gebakje snel in de hete suikersiroop.
- Serveer rabanadas warm of op kamertemperatuur met extra honing.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 386 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 469 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 13 g |