Hoe te koken met deze ongewone paddenstoel
Cloud ear-it is een nogal exotisch klinkende naam voor een soort schimmel. Wolkenoor is al sinds de zesde eeuw in de Aziatische keuken te vinden en de Chinese naam voor wolkoor is eerder , of 'klein oor', wat logisch is omdat het vaag op een menselijk oor lijkt als het vers is.
Wolkoor groeit op bomen zoals de mango en de kapok en kent verschillende namen, waaronder zwarte Chinese paddestoel, zwarte schimmel, houtoorschimmel en boomoorschimmel, om er maar een paar te noemen.
In de Chinese keuken wordt het ook wel 'zwarte schat' genoemd.
Wolkenoor wordt vaak verward met houtoor, een verre verwant van de wolkoorschimmel die ook op bomen groeit. Hoewel het wolkoor kleiner en malser is, kunnen de twee soorten schimmels over het algemeen door elkaar worden gebruikt.
Uiterlijk en gevoel
Het wolkoor - een soort geleischimmel met de wetenschappelijke naam auricularia auricula - is enigszins elastisch en gelatineachtig en voelt zijdezacht aan. Deze schimmel kan tussen de twee en acht inch in diameter zijn en heeft niet veel van een stengel of enige "kieuwen" (de richels in de onderkant van de paddestoel), maar is in plaats daarvan bekervormig en gegolfd. De kleur van het wolkoor neemt de kleur aan van de boom waarop hij groeide, dus het kan variëren van donker geelachtig bruin tot donkerbruin of zelfs zwart.
Smaak en textuur
Net als tofu heeft wolkoor geen eigen smaak, maar doordrenkt het de smaken waar het mee gekookt is.
De delicate, kreukige schimmel wordt ook gewaardeerd om zijn knapperige textuur. Je vindt vaak wolkoor toegevoegd aan hete en zure soep , en het is ook te zien in roergebakken gerechten en in de keuken van Szechwan en Hunan om een deel van de pittige hitte te absorberen.
Opslag en gebruik
Voor gebruik, moet je de wolkoorschimmel minstens 15 minuten weken in warm water - ze zullen een paar keer groter worden dan hun normale grootte.
Spoel vervolgens de schimmel en snijd de stengel af op de plaats waar deze aan het hout van de boom was bevestigd. Snijd de paddenstoel in een geschikte vorm en maat voor uw gerecht en voeg ze toe aan het einde van het roerbakken, zodat ze hun knapperige textuur niet verliezen. Wolkenoren worden voornamelijk in gedroogde vorm verkocht, in plastic zakken. Als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard, moeten ze maximaal een jaar bewaard blijven.
Recepten met behulp van Cloud Ear
Behalve warme en zure soep is wolkoorschimmel opgenomen in andere populaire Aziatische gerechten, zoals mu-shu-varkensvlees, loempia's, gebakken rijst en het plezier van de Boeddha. Voel je vrij om wolkoor te gebruiken in recepten die zwarte paddenstoelen oproepen.