Butternut squash heeft een zoete nootachtige smaak die heerlijk is bij het roosteren (zoals in deze geroosterde pompoenpompoensoep) of bij het bakken in desserts (zoals deze taart ). Maar pompoen kan ook tropisch worden - zoals in deze rijke hartige soep gemaakt met romige kokosmelk . Pompoen en squash "draagt" zoals deze zijn populair in Thailand, maar de Latijnse versies bevatten meestal geen kerriepoeder , hoewel een vleugje chili peper altijd welkom is.
Elke winterpompoen werkt goed in deze soep. Er zijn veel opties om deze soep te garneren, zoals verkruimelde queso-fresco-kaas, geroosterde maïskorrels, gehakte tomaten en koriander, pittige aji-salsa of verschillende gekookte garnalen.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote pompoen
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels boter
- 1 ui
- 1 groot
- zoete aardappel
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chili peper, of 1 eetlepel verse gehakte chili peper
- 1/4 theelepel kaneel
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 kop kokosmelk
- Sap van 1 limoen
- 2 kopjes spinazieblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Schil de pompoen , snij in de lengte doormidden en verwijder de zaden (en het vezelmateriaal rond de zaden).
- Roast (optioneel): Aparte zaden van de pompoen en goed uitspoelen. Doe de zaden in een ondiepe pan met 1 eetlepel boter en 1/2 theelepel zout en toast de zaden in de oven op 350 ° F tot ze donker goudbruin en krokant zijn, één of twee keer roeren, ongeveer 10 tot 12 minuten. Verwijder de zaden uit de oven en zet opzij om af te koelen.
- Hak squash in blokjes van 1/2 inch. Schil en snij ui. Schil de zoete aardappel en hak deze in blokjes van 1/2 inch. Was spinazie, droog grondig en rol het stevig op in een bosje. Snijd spinazie kruisgewijs om dunne linten te maken.
- Plaats plantaardige olie en resterende 1 eetlepel boter in een zware soeppan op matig vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en kook, roerbak, tot de ui zacht en geurig is.
- Voeg de pompoen, zoete aardappelen, komijn, kaneel en suiker toe aan de pan en kook, onderwijl roerend tot de groenten lichtbruin zijn.
- Voeg de kippenbouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat dan groenten op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten).
- Zodra pompoen en zoete aardappelen zijn gaar, gebruik je een lepel met gleuven om de groenten over te brengen naar een blender (reserve kookvloeistof). Voeg kokosmelk en limoensap toe aan de blender en verwerk dit tot het glad is.
- Voeg gemengd mengsel terug naar de soep en klop zachtjes op laag vuur tot het gelijkmatig is verhit. Roer de spinazie-linten erdoor en verwarm nog 1 minuut langer. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer soep warm gegarneerd met de geroosterde zaden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 391 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 623 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 10 g |