Leer de geheimen van een geweldige biefstuk
Om te beginnen is het belangrijk om op te merken dat vee in Italië niet hetzelfde ras is als dat je over het algemeen zou vinden in de Verenigde Staten of de meeste andere wereld. De Chianina zijn een oud ras van vee en verschillen van ander vee. Dit betekent dat als je naar Toscane zou vliegen en een biefstuk zou bestellen, het anders zou smaken dan wanneer je een traditionele biefstuk zou proberen in je achtertuin.
Dit wil niet zeggen dat je dit soort rundvlees in de Verenigde Staten niet kunt krijgen. De American Chianina Association werkt heel hard om de teelt van dit ras buiten zijn traditionele weidegronden van Europa te promoten.
Oké, dus je zult waarschijnlijk geen authentieke Italiaanse biefstuk vinden. Dat doet er niet toe. Het geheim van de Italiaanse biefstuk is om elke snee goed te behandelen. Bijvoorbeeld, met de Bistecca alla Florentine begin je met een goede New York Strip steak. Dit is een vrij goede snit. Het heeft de juiste balans tussen mager en vet om een zacht en smaakvol steak te maken. Dus je bakt de biefstuk licht, grill hem warm en snel en serveer met een beetje miezerige olijfolie en zout en peper. Wat de Italianen anders doen, is dat ze de biefstuk met citroen kruiden. Het zuur van het citroensap maakt het oppervlak mals en helpt het vlees een beetje sneller te grillen. De hoofdsmaak van deze steak is de biefstuk.
Nu gebruikt de Bistecca alla Pizziaola een magere biefstuk met het vet afgesneden. Dit geeft je een malse biefstuk, maar niet erg lekker. Dus je wilt de biefstuk met olijfolie poetsen, om het vet te vervangen, dan grillen en serveren met wat je zou kunnen omschrijven als een hete salsa. De gegrilde tomatensaus die bij deze steak hoort, geeft je extra smaak als aanvulling op de steak.
De Toscaanse biefstuk met zongedroogde tomaten (u vindt meer van deze recepten hieronder of aan de rechterkant van dit artikel) begint met een prachtige ronde biefstuk. Oké, een ronde biefstuk is niet erg mals of smaakvol, dus deze biefstuk is gemarineerd om hem zacht en smaakvol te maken. Die smaak komt van zongedroogde tomaten, olijfolie en basilicum. Dit is een geweldige manier om een fantastische steak te maken zonder veel geld uit te geven.
Dus je ziet het geheim van de Italiaanse biefstuk is dat je elke snee anders behandelt. Dit is hoe je echt al je steaks moet behandelen. Als je een grote snee hebt, laat het dan met rust. Een beetje zout en peper, misschien een vleugje citroen en je bent klaar. Als de biefstuk niet smaakvol is, serveer het dan met een geweldige saus. Als de biefstuk niet zacht is, gebruik dan de marinade, daar is het voor.
Zet de maaltijd bij elkaar door te beginnen met iets als Peperoni con Bagna Caoda. Serveer de biefstuk met misschien Risotto ai Funghi Porcini . En maak de maaltijd af met Pere al Vino . Nu zul je een geweldige maaltijd hebben.