Zoals iedereen die Italië bezoekt zich snel realiseert, kan pasta het nationale gerecht zijn, maar het is geen monoliet: door het aan te passen aan lokale tradities en ingrediënten, hebben Italiaanse koks een oneindige verscheidenheid aan vormen en bereidingsmethoden geproduceerd. Hoewel veel van deze gerechten snel worden gemaakt, zijn er ook speciale gelegenheden die iets meer bedelen, en dan wordt het idee van het combineren van gekookte pasta en andere ingrediënten om een ovenschotel te maken heel duidelijk.
De bekendste van deze gerechten is natuurlijk de lasagne, die ook laat zien hoe veel gebakken pasta van regio tot regio varieert: de Toscanen en de Emilia-Romagnans maken het met béchamel-saus, sugo alla bolognese en geraspte Parmigiano; Liguriërs maken het met pestosaus en serveren als een verfrissende zomerschotel; Calabrians gebruiken (onder andere) ricotta salata - gezouten ricotta - en Napolitanen maken een buitengewoon luxueuze Carnavallasagna met ricotta en een verscheidenheid aan andere ingrediënten.
Voorbij lasagne, wordt de variëteit oneindig; bijna elke soort pasta, behalve spaghetti met dunne vezels, die te gaar zou worden, kan worden gebruikt als basis voor pasta al forno, gebakken pasta. Evenmin is de keuze beperkt tot gewone pasta en saus; in veel gerechten wordt de pasta gebakken in een taartkorst (op dat moment is het recept een pasticcio di ... ). Misschien is de meest buitengewoon rijke van deze gerechten, echte festivalvoedsel dat perfect is in het holst van de winter, de Emilian pasticcio di tortellini.
Maar u hoeft niet te wachten op de wintermaanden - er is iets voor elk seizoen en elke gelegenheid.
Recepten
- Artisjok Lasagna of Pasticio de Ciochi
Een rijk, aristocratisch lasagne-recept van Vicenza's Marchesi Roi. - Alessio's gebakken pasta met artisjokken
Een iets eenvoudiger recept dat best lekker is en ook perfect voor het bedrijf.
- Lasagne al Pesto
Een onverwacht verfrissende Ligurische zomerschotel. - Lasagne al Forno
De traditionele Noord-Italiaanse lasagne, gemaakt met sugo alla bolognese, bechamelsaus en Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese con Ricotta
Een rustieke Calabrese lasagne gemaakt met gezouten bloementaart en tomaten, perfect voor de zomermaanden. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Deze lasagne met radicchio, waarin de bitterheid van de radicchio de romige zoetheid van de kazen in evenwicht brengt, is best lekker. - Lasagne alla Ricotta
Meer Napolitaanse extravagantie, een prachtig wintergerecht dat je gasten opnieuw zal verdoven en je de hele vastentijd brengt om te herstellen. - Lasagne alla Ricotta
Een eenvoudige, zeer smakelijke Italiaans-Amerikaanse versie van een spectaculaire Napolitaanse Carnavalsgerecht. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagna's met zalm en romige robiola-kaas zijn ideaal voor een elegante maaltijd tijdens de vasten, als je van vissen houdt, een romantische gelegenheid hebt of als je kerstavond viert. - Lasagne Allo Speck
Lasagne is een buitengewoon variabel gerecht. Deze specifieke versie, met stippen en peren, is modern en zal (indien gemaakt voor 2) ook perfect zijn voor romantische gelegenheden, met name Valentijnsdag. - La Grande Lasagna di Carnevale
Een spectaculaire, weelderige Napolitaanse carnavalsgerecht dat je gasten zal verdoven en je de hele vastentijd zal brengen om van te herstellen. Maar het is het waard!
- Lasagne con La Mozzarella
Een uiterst eenvoudige kaasachtige lasagne gemaakt met mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Comfort-eten voor een familiemaaltijd. - Lasagne Di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Een ongewone en zeer smakelijke variatie op lasagne, geserveerd met een vlezige goksaus - Lasagne Tordellata
Een eenvoudige tomatoe lasagne met gehakt van Massa, aan de Toscaanse kust. - Open lasagne met broccoli en pistachenoten: Lasagne Aperte Coi Broccoli en Pistacchi
Een uiterst elegant gerecht dat uw gasten zal verrassen. Makkelijk te maken, ook. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Het is moeilijk om je iets feestelijks voor te stellen dan een tortellini-taart. - Pasticcio di Maccheroni
Artusi's versie van een rijk Emiliaans gerecht dat werd gebruikt om het carnaval te vieren - en wat de man overkwam die hem helemaal alleen at. - Pasta O Furnu Catanisa
Een stevige Siciliaanse gebakken pasta met aubergine en gehaktballen.
- Ravioli en Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Als je overgebleven ravioli hebt, wat is dan beter dan ze te bakken in een smakelijke kaasachtige taart? - Sfogliette in Grasso
Een Kosjer pastaschotel dat ganzenvet in plaats van boter oproept, waardoor men vlees kan eten als een tweede gerecht dat het volgt. - Sformato di Bucatini al Forno
Een elegante Napolitaanse timballo met veel paddenstoelen. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Een ietwat lighet versie van een klassieke Sicialian gebakken pastaschotel, met aubergine maar zonder vlees. - Timpano di Scamarro Imbottito
Een elegante Napolitaanse timpano die perfect is als je een vleesloze maaltijd kookt. - Taganu di Aragona
Een rijke, eigentijdse paasmanballo uit Aragona, in de provincie Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
Een ongewone pastei, waarvan de korst is gemaakt van aubergine in plaats van deeg. Perfect voor de zomermaanden! - Timpano di Peperoni
Een pittig gebakken pastaschotel met een paprikahell die in de zomer prachtig zal zijn. - U Tembène o 'Furne
Een rijke, vlezige timballo uit Altamura, om het kerstdiner te beginnen. - Fusilli al Formaggio
Stevige fusilli gebakken in roomsaus. - Maccheroncini al Prosciutto
Snel, gemakkelijk en stevig - goed pizzeria-eten. - Vegetarische lasagne
Er zijn veel variaties op vegetarische lasagne. Dit bevat aubergine en tomaten. - vincisgrassi
Een elegant gebakken pastaschotel uit de Marche, met een rode kippenbrood saus en heel veel besciamella. - Walnut Lasagna
Het concept van lasagne is buitengewoon variabel. Hier spelen walnoten een hoofdrol. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Een interessante gebakken pastaschotel uit Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni gevuld met een delicate champignonvulling. - Cannelloni alla Besciamella
Een snelle, eenvoudige vleesvulling en een romige saus die daarbij hoort. - Cannelloni alla Provenzale
Een stevigere vulling, met varkensvlees en spinazie, die in de winter prachtig zal zijn. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Bosachtige cannelloni met een wilde paddenstoelvulling. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Een smakelijke kaas- en worstvulling voor cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
Een verrassend delicate soufflé met veel geraspte kaas.