Roemeense cozonac is een ietwat zoet met gist gerezen eibrood , vergelijkbaar met houska , dat traditioneel wordt gegeten voor Pasen, Kerstmis en Oud en Nieuw. Bulgaren noemen dit brood kozunak . Het wordt beschouwd als de Italiaanse panettone van de Roemenen. Wanneer het cozonac-deeg wordt gevuld met boerenkaas, wordt het een pasca , vergelijkbaar met een Poolse kołacz .
Dit recept vereist alleen eierdooiers, dus bevries de overgebleven eiwitten en bewaar ze voor een recept als deze meringue torte .
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kop melk
- 3 1/2 bloem meel voor alle doeleinden (plus 2 1/2 eetlepels, gescheiden)
- 1 (1/4 ounce) pakket actieve droge gist
- 4 eierdooiers (kamertemperatuur)
- Driekoppige suiker (superfijn)
- 4 ons rozijnen (licht of donker)
- 1 citroen (alleen schil)
- 4 ons boter (gesmolten)
- 1 eetlepel donkere rum
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel groente (of koolzaadolie)
- 1 grote eierdooier met kamertemperatuur gemengd met 1 eetlepel water
- Optioneel: 1 ounce walnoten
- Optioneel: 1 eetlepel rozijnen
- Optioneel: 1/2 kopje suiker (banketbakkers)
Hoe het te maken
- Verbranden 1/2 kopje melk en roer 2 1/2 eetlepels bloem tot een gladde massa . Laat 10 minuten afkoelen.
- Verwarm nog een halve kop melk net tot lauw. Verbrand niet. Plaats gist in een kleine kom en giet lauwe melk over, roer tot opgelost. Voeg het gistmengsel toe aan de melk-meelpasta en sla tot grote luchtbellen verschijnen. Dek af en laat het minimaal 15 minuten rijzen.
- Verwarm de resterende melk van 1/4 kop tot lauw. Niet oververhitten. Giet in een verwarmde grote kom of schaal van een standaardmenger . Voeg de eierdooiers, suiker, rozijnen, schil, gistmengsel en 3 1/2 koppen bloem toe, roer na elke toevoeging.
- Kneed ongeveer 10 minuten per machine of 15 tot 20 minuten met beboterde handen terwijl je nog in de kom bent, voeg gesmolten boter toe als dat nodig is om een niet-kleverige, plooibare, vochtige bal deeg te krijgen. Het duurt waarschijnlijk ongeveer 3 ons van de gesmolten boter. Red de rest.
- Voeg rum, vanille en olie toe en kneed nog 2 tot 3 minuten. Dek kom af met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is. Slaan en met de handen gedompeld in een deel van de gereserveerde gesmolten boter, kneed nog eens 5 tot 10 minuten.
- Verwarm de oven tot 350 F. Smeer een 10- tot 12-inch ronde pan in die minstens 3 centimeter diep is of een 9x5x3-inch broodpan met kookspray. Gebruik beboterde handen, draai het deeg en plaats het in de pan. Bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot het deeg de bovenkant van de pan bereikt.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met eierwas (1 groot eigeel gemengd met 1 eetlepel water). Strooi indien gewenst met optionele walnoten en rozijnen. Bak 1 uur of tot tandenstoker testen schoon of een instant-lees thermometer registreert 190 F.
- Haal uit de pan en koel op een rooster. Als u wilt, terwijl de cake nog heet is, bestrooi met de suiker van de banketbakker.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 924 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 306 mg |
| Natrium | 532 mg |
| koolhydraten | 113 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 18 g |