weselny (KOH-wahtch veh-SEL-nih) is een met gist gerezen koffiecake die qua structuur vergelijkbaar is met een babka, maar wordt gemaakt in een pan zonder centraal gat en met een zoete kwarkvulling.
Als je geen droge kwark kunt vinden, wil je misschien je eigen boerenkaas helemaal zelf maken. Het is heel gemakkelijk om te doen.
Kołacz betekent "wiel" in het Pools en weselny is de adjectivalvorm van "bruiloft". Deze wielkoeken werden traditioneel geserveerd op bruiloften en andere feestdagen in het zuiden van Polen, maar worden vandaag de dag nog maar zelden gezien.
Er zijn veel recepten. Sommige maken een rooster boven de kaasvulling, anderen sieren die met vlechten en vogelvormen. Deze versie heeft een kruimel topping.
Dit recept maakt twee grote wielkoekjes. Ik gebruik mijn moeders pan die 9 inch x 4 inch diep meet. Als je geen pan zoals deze hebt, gebruik dan twee (12 inch) pannen die 3 inch diep zijn.
Hier zijn stap-voor-stap instructies voor het maken van kołacz . En hier zijn meer Poolse Cheesecake-recepten die u misschien graag wilt proberen.
Wat je nodig hebt
- Spons:
- 3 1/2 theelepels gist (actief droog)
- 1 eetlepel suiker
- 1 3/4 kopjes melk (warm)
- 1 kop bloem (universeel)
- Deeg:
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1 kop suiker (banketbakkers)
- 4 kopjes bloem (universeel)
- 1 theelepel zout
- 8 ounce boter (gesmolten, iets afgekoeld)
- Kaasvulling:
- 2 pond ricotta (of
- droge wrongel of boerenkaas )
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 2 kopjes suiker (gegranuleerd)
- 1 eetlepel suiker (vanille)
- Optioneel: 1 kop rozijnen (licht of donker, geplet in water en uitgelekt)
- Crumb Topping:
- 4 ons boter (koud)
- 6 eetlepels suiker
- 2 eetlepel suiker (vanille)
- 1 kop bloem (universeel)
Hoe het te maken
Maak de spons
- Meng in een middelgrote kom gist, 1 eetlepel suiker, melk en 1 kop bloem. Leg apart op een warme plaats om op te stijgen tot licht en schuimig, ongeveer 15 minuten.
Make the Dough
- Gebruik de paddle-opzetstuk in een standmixer of grote kom en klop 4 eieren met suiker van 1 kop suiker tot ze licht gekleurd en licht verdikt zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg bloem, zout en een spons toe en blijf het deeg kloppen tot het goed is verwerkt. Het deeg zal te los zijn voor een deeghaak, dus blijf de peddel gebruiken.
- Voeg geleidelijk gesmolten boter toe en blijf kloppen tot het deeg glad is en begint te blazen, ongeveer 10 minuten. Schep het deeg van de zijkanten van de schaal, bedek het en laat het in dezelfde kom rijzen tot het verdubbeld is.
- Vet twee ronde pannen van 12 x 3 inch in. Roer het deeg erdoor (het zal erg slap worden) en giet de helft in elke pan. Dek af en laat rijzen tot het deeg op minder dan 1 inch van de bovenkant komt.
Maak de Crumb Topping
- Meng in een kleine kom 4 ounces boter, 6 eetlepels suiker, 2 eetlepel vanillesuiker en 1 kop bloem als voor pasteikorst. Opzij zetten.
Maak de kaascake en vul deze
- Klop in een grote kom boerenkaas of ricotta, 4 eieren, 2 kopjes suiker en 1 eetlepel vanillesuiker. Roer gedraineerde rozijnen met de hand, indien gebruikt. Opzij zetten.
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 325 graden. Wanneer het deeg tot 1 inch van de bovenkant van de pan is gestegen, giet je de helft van de kaasvulling op elke deegpan en laat je deze erin zinken en duw je hem naar beneden, indien nodig.
- Strooi de helft van de kruimel topping op elke cake. Bak ongeveer 50 minuten of tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te serveren. Bewaar restjes in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 221 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 68 mg |
| Natrium | 212 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |