Meel en maïszetmeel zijn twee verschillende dingen, maar dat betekent niet dat er geen tijden zijn die ze niet voor elkaar kunnen vervangen. Afhankelijk van waar je het ingrediënt voor gebruikt, is het soms mogelijk om het ene voor het andere uit te wisselen. In het algemeen kun je meel voor maïszetmeel vervangen, maar je zult tweemaal zoveel meel als maïszetmeel moeten gebruiken, waardoor het resultaat zwaarder en dikker wordt dan het recept voorschrijft.
Een betere oplossing zou zijn om een ander zetmeel te vervangen, zoals arrowroot , aardappelzetmeel, tapiocazetmeel of zelfs rijstmeel.
Het verschil tussen bloem en maizena
Gewoon meel wordt gemaakt van tarwe, en het bevat eiwitten, zetmeel en vezels. Het eiwit, bekend als gluten , zorgt ervoor dat het deeg elastisch wordt wanneer je het kneedt, en het geeft gebakken producten hun structuur.
Maïszetmeel, aan de andere kant, is gemaakt van maïsmeel dat wordt verwerkt om het eiwit en de vezels te scheiden, waardoor alleen het zetmeel overblijft. Omdat het puur zetmeel is, kun je er niet mee bakken omdat het geen eiwitten of vezels bevat. Hoewel sommige mensen aannemen dat maïszetmeel slechter is voor je dieet dan meel, is deze overtuiging niet helemaal gegrond. Het ontbreekt een deel van de vitamines in bloem, maar beide zijn sterk verwerkte koolhydraten, die wanneer ze met mate worden geconsumeerd, deel kunnen uitmaken van een uitgebalanceerd dieet.
Maïszetmeel: waar is het goed voor?
Waar maïszetmeel goed voor is, is het verdikken van dingen zoals sauzen , pudding en taartvullingen.
Dat komt omdat wanneer het gekookt wordt, een zetmeel als een spons fungeert, vloeistof absorbeert en expandeert als dit gebeurt. Het gelatiniseert ook, wat betekent dat het stevig wordt wanneer het afkoelt, wat je misschien een creampie-vulling wilt laten doen.
Alle zetmelen hebben deze eigenschap, daarom wordt meel vaak gebruikt voor het verdikken van sauzen, meestal als onderdeel van een roux .
Maar omdat het puur zetmeel is, heeft maizena tweemaal de verdikkende kracht van bloem. Dus je zou tweemaal zoveel meel moeten gebruiken om dezelfde verdikking als maizena te bereiken. Te veel meel zorgt ervoor dat je saus of vulling dik en gom wordt. Het heeft ook een melige smaak, wat waarschijnlijk niet is wat je wilt.
Bovendien verleent maïszetmeel een glanzend, doorschijnend uiterlijk, wat een gewenst kenmerk is voor vlaaitaartenvullingen en bepaalde sauzen (vooral in de Chinese keuken). Meel zal dit niet doen. Als je je probeert te houden aan een glutenvrij dieet, dan wil je het maizena boven meel houden voor een verdikkingsmiddel. Maïszetmeel wordt gemaakt van maïs die geen gluten bevat.
Frituren met maïszetmeel in plaats van meel
Maïzena kan gefrituurde voedingsmiddelen ook een knapperige coating geven. Dit werkt omdat het maïszetmeel vocht uit het voedsel absorbeert en uitzet, en wanneer het voedsel wordt gebakken, kookt het vocht uit het maïszetmeel, waardoor de knapperige, gezwollen laag aan de buitenkant blijft.
Meel zal dit tot op zekere hoogte doen, maar nogmaals, je zult meer meel moeten gebruiken om hetzelfde effect te bereiken, en het zal een dikkere, goedkopere coating zijn, in plaats van het lichte, krokante maiszetmeel dat wordt geproduceerd.