De oorsprong van de nationale schotel van Groot-Brittannië is enigszins een mysterie
Rosbief met Yorkshire pudding wordt over de hele wereld erkend als een traditioneel Brits gerecht, maar de geschiedenis van de Yorkshire pudding is gehuld in mysterie, de oorsprong ervan is vrijwel onbekend. Er zijn geen grottekeningen, hiërogliefen, en tot nu toe heeft niemand een Romeinse Yorkshire-puddingschotel ontdekt die begraven ligt onder de straten van York. De puddingen zijn misschien door de eeuwen heen naar deze kusten gebracht, maar helaas is hiervan nog enig bewijs te vinden.
Wat echter is gevonden, zijn recepten - een die dateert uit het begin van de 17e eeuw. Over het algemeen zijn ze vergelijkbaar in de meest elementaire zin, maar er zijn een paar interessante verschillen.
Eerste recepten op recordniveau
Het allereerste geregistreerde recept verscheen in 1737 in het boek ' De gehele plicht van een vrouw' en stond vermeld als 'Een druipende pudding', het druipende van gebraden vlees. Het recept luidt: "Maak een goed beslag als voor pannenkoeken, doe een hete toss-pan boven het vuur met een beetje boter om de bodem een beetje te bakken en leg dan de pan en boter onder een schouder van schapenvlees, in plaats van een druipende pan. Schud het regelmatig aan het handvat en het zal licht en hartig zijn en geschikt om op te nemen als je schapenvlees voldoende is, verander het dan in een gerecht en serveer het warm. "
Het volgende opgenomen recept nam de vreemde pudding van een lokale delicatesse naar het favoriete gerecht van Groot-Brittannië. Het verscheen in The Art of Cookery Made Plain and Easy, door Hannah Glasse in 1747.
Omdat Glasse een van de beroemdste voedselschrijvers van die tijd was, verspreidde de populariteit van het boek het woord van de Yorkshire pudding. "Het is een buitengewone goede pudding , de jus van het vlees eet er goed mee", zegt Glasse. Een iets andere instructie in haar recept is "om je stoofpot op te zetten onder je vlees, en de druipende druppel op de pudding en de hitte van het vuur te laten komen, om het van een mooie bruine te maken."
Beeton's Yorkshire Pudding Recept-1866
Mevrouw Beeton was misschien wel de beroemdste Engelse voedselschrijver uit de 19e eeuw, maar haar recept liet een van de fundamentele regels voor het maken van Yorkshire pudding achterwege: de behoefte aan de warmste oven mogelijk. Het recept was ook onjuist door de kok te instrueren om de pudding een uur lang te bakken voordat hij onder het vlees werd gelegd. De mensen uit Yorkshire beschuldigen haar fout van haar zuidelijke afkomst.
Yorkshire Pudding in de 20e eeuw
De Yorkshire pudding overleefde de oorlogen, de voedselrantsoenering van de jaren 40 en 50, en zeilde door de slingerende jaren '60. Naarmate het tempo van het moderne leven echter toenam en meer vrouwen werkten, begon het koken thuis te verminderen. De opkomst van kant-en-klaarmaaltijden en kant-en-klaarmaaltijden aan het einde van de vorige eeuw zag de uitvinding van de eerste commercieel geproduceerde Yorkshire-puddingen met de lancering van het merk Tante Bessie uit Yorkshire in 1995.
Sommige standaarden instellen
In 2007 voerde Vale of York MP Anne McIntosh campagne voor Yorkshire puddingen om dezelfde beschermde status te krijgen als Franse champagne of Griekse fetakaas . "De inwoners van Yorkshire zijn terecht en fel trots op de Yorkshire pudding," zei ze. "Het is iets dat eeuwenlang in Yorkshire is gekoesterd en geperfectioneerd."
Yorkshire-pudding werd destijds als te algemeen beschouwd, maar dat heeft Tante Bessie's en twee andere puddingfabrikanten (met de steun van de Regional Food Group voor Yorkshire en Humber) niet weerhouden van een nieuwe poging om de beschermde status te krijgen. Het is begrijpelijk dat dit zorg heeft veroorzaakt voor iedereen buiten Yorkshire die de pudding commercieel maakt. Zouden ze dan hun producten in Yorkshire-stijl pudding moeten noemen?
Yorkshire Pudding vandaag
Tegenwoordig is de Yorkshire pudding net zo populair als altijd, of ze nu zelfgemaakt wordt, wordt gegeten in de duizenden restaurants in het Verenigd Koninkrijk die een traditionele zondagse lunch serveren of gekocht bij de supermarkt. Op een zondag stoppen ex-pats en Britten in heel Europa met Yorkshire pudding en in Australië, Nieuw-Zeeland en Canada vormen puddingen nog steeds een groot deel van de eetcultuur.
Waarom dit eenvoudige mengsel van meel, eieren, melk en zout een plaats kreeg in de culinaire harten van een natie - en een wereldwijde reputatie ontwikkelde - is een mysterie dat velen hebben geprobeerd op te lossen maar het antwoord nog moeten vinden. Misschien is het gewoon omdat Yorkshire puddingen zo lekker smaken!