Borst is de basis voor een smaakvol en stevig rundvlees met aardappelen, uien en maïs. Het borststuk wordt gedurende 2-1 / 2 uur langzaam gesudderd, dus houd rekening met het volgende. Misschien wilt u het borststuk een dag van tevoren koken, zodat u het in de koelkast kunt bewaren om het vet te verwijderen. Verwarm opnieuw, voeg de groenten toe en eindig.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels spekvet of plantaardige olie
- 3 pond rundvlees borst, vet getrimd en snijd ze in 1-1 / 2-inch kubussen
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 grote ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 4 kopjes runderbouillon (bij voorkeur zelfgemaakte of ingeblikte natriumarme bouillon)
- 2 blikjes (4 gram per stuk) fijngehakte milde groene pepers, uitgelekt
- 2 pond rode huid aardappelen, geschrobd en in stukken van 1-inch gesneden
- 2 kopjes verse of ontdooide bevroren maïskorrels
- 1/4 kop verse cilantro (koriander) of peterselie, fijngehakt
- 1 kop bloem
Hoe het te maken
- In een grote vlambestendige braadpan of Nederlandse oven, verhit het spekvet op een middelhoog vuur. Breng de runderborst op smaak met zout en peper. Werk in porties om verdringing te vermijden, voeg de borst toe en kook, af en toe draaien, tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Breng de borst naar een bord.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de braadpan en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 4 minuten. Roer de rundvleesbouillon erdoor.
- Breng de borst terug in de pot en voeg de pepers toe. Breng aan de kook op hoog vuur, schuim af van schuim dat zich op het oppervlak vormt. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het borst zacht is, ongeveer 2-1 / 2 uur.
- Roer de laatste 30 minuten de aardappelen, maïs en koriander erdoor .
- Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. Schraap alle vetten van de bovenkant van de stoofpot. (Het is gemakkelijker om het vet te verwijderen als de stoofschotel tot kamertemperatuur wordt afgekoeld, 's nachts afgedekt en gekoeld. Verwijder gehard vet van het oppervlak. Verwarm zachtjes op laag vuur voordat u verder gaat.)
- Klop in een kleine kom 1 kopje kookvocht met de bloem tot een gladde massa. Roer in en sudder tot de saus verdikt is, ongeveer 3 minuten. Breng de stoofschotel op smaak met zout en peper; heet opdienen. Bevriest en warmt goed op.
Receptbron: door B. Byron Price (William Morrow)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 778 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 163 mg |
| Natrium | 702 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 59 g |