Hier zijn richtlijnen voor het koppelen van kaas en fruit
Druiven zijn waarschijnlijk de meest voorkomende vruchten die een kaasplateau siert. Ze vullen de ruimte mooi, ze zijn gemakkelijk te plukken en te eten, en we hebben waarschijnlijk allemaal kaas en druiven samen gegeten en genoten van de ervaring. Dus waarom adviseren sommige kaasboeren en -boeren om kaas en druiven samen te eten?
In één woord: Tannines.
Tannins Are the Culprit
Tannines komen van nature voor, adstringerende stoffen die voorkomen in druivenschillen, zaden en stengels (evenals in thee ).
Tannines worden meestal geassocieerd met wijn en kunnen een rol spelen bij het al dan niet goed combineren van een bepaald kaas- en wijnpaar. Tannines zitten ook in de schil van gewone tafeldruiven en kunnen de smaak van de kaas die u eet beïnvloeden.
Druiven kunnen in sommige gevallen de smaak van kaas doen verbleken. Dit gebeurt meestal wanneer druiven worden gecombineerd met een gewassen korst of bloemrijke korst. Het gebeurt minder vaak wanneer druiven worden gecombineerd met harde kazen.
Het is gemakkelijk om erachter te komen of druiven de smaak van de kaas die je eet al dan niet beïnvloeden, in positieve of negatieve zin. Met een vers gehemelte (drink eerst wat water of eet een cracker met neutrale smaak), proef de kaas. Nadat je de kaas hebt geproefd, begin je samen druiven en kaas te eten. Wat denk je? Proeft de kaas hetzelfde, beter of slechter?
In sommige gevallen maken druiven de kaas misschien niet slecht, maar ze kunnen ook de smaak van de kaas niet verbeteren.
In deze gevallen zijn druiven prima, maar niet magisch of gedenkwaardig, in combinatie met kaas.
Fruit en kaas
Je hoeft geen druiven te verbannen, maar als je de volgende keer kaas serveert, moet je eerst naar andere vruchten grijpen. Vijgen, dadels, appels, meloenen en peren zijn meestal altijd goede keuzes bij het koppelen van fruit en kaas.
De veiligste gok is om kaas te combineren met gedroogd fruit. Gedroogd fruit is vaak zoeter dan vers fruit en je hoeft je geen zorgen te maken dat gedroogde vruchten rijp en in het seizoen zijn. Gedroogde vijgen, dadels, kersen en abrikozen passen heel goed bij kaas.
Fruitpreads passen ook heel goed bij kaas. Veel kaaswinkels verkopen kweepeerpasta, vijgenconfituur en perzik- of abrikozenconserven om te combineren met kaas.
Waarom koppelen fruit en kaas goed samen?
De zoetheid van fruit en zoutheid van kaas zijn de belangrijkste reden dat ze goed bij elkaar passen. Dit zoete / zoute contrast is ook waarom kaas goed samengaat met dessertwijnen, honing en fruitpasta's.
6 kazen die goed met fruit combineren
Probeer een van deze kaas met fruit en wees aangenaam verrast:
- Havarti - een zachte en boterachtige, bijna witte kaas met een zachte textuur. Het combineert het beste met zoeter fruit, zoals peren of honing-knapperige appels.
- Edam is een nauwe neef van Gouda en deelt zijn milde, boterachtige smaak, maar is iets meer knisperende en heeft een iets steviger textuur. Het balanceert goed met zoet of scherp fruit, en vooral goed met rode druiven.
- Jarlsberg lijkt op Zwitsers maar is meer knorrig en moeilijker. Het paren het beste met taart appels en pruimen.
- Munster is een milde kaas die mellows met de leeftijd. De oranje korst is eetbaar en de kaas zelf is bijna wit. Druiven en zoete appels gaan het best samen met Munster.
- Gruyère heeft een medium stevige textuur, is romig gekleurd met een nootachtige, rijke smaak. Het combineert het beste met appels.
- Asiago is hard, scherp en sterk van smaak - een kruising tussen scherpe Cheddar en Parmezaanse kaas. Paar deze kaas met scherpe, harde appels zoals Granny Smiths, evenals pruimen en tart druiven.