Hoe te snijden Citrus garneert voor cocktails

01 van 07

A Garnish is de perfecte finishing touch voor een geweldige cocktail

Leren hoe je citrus garnituren knipt is essentieel voor de vaardigheden van een goede barman. Deze kunnen worden gebruikt in bijna elke cocktail die je achter de bar gaat maken, van hippe wendingen voor martini's tot een eenvoudige limoenwig voor je bier. Het beste deel is dat al deze garnituren heel gemakkelijk te snijden zijn.

Zelfs als je geen professionele barman bent, is het een goede vaardigheid om standaard garnituren te snijden. Dit is de finishing touch die uw cocktailpresentatie onderscheidt van anderen en het gaat niet alleen om uiterlijk.

Vaak worden citroen, limoen en oranje garnituren gebruikt om een ​​extra vleugje citrus aan een cocktail toe te voegen. Bij sommige drankjes komen de essences van een oranje twist tot uitdrukking over de drank (je kunt hem zelfs laten vlammen). In andere gevallen, zoals de Gin & Tonic , kan een fruitschaaf een vleugje citrus toevoegen wanneer ze maar willen.

De juiste garnering kiezen

De meeste cocktailrecepten zullen het type citrusfruit aanraden om te gebruiken. Als dat niet het geval is, kiest u er gewoon een die bij de drank past.

• Als je drankje een korte martini-achtige cocktail is met citroensap, zoals de Lemon Drop Martini , wil je misschien een delicate citroen-twist gebruiken.
• Als je een highball van jus d'orange als de schroevendraaier gebruikt , is een groot stuk sinaasappel waarschijnlijk het beste.

Denk aan de ingrediënten van het drankje en de kleur van de garnering en hoe dat de visuele aantrekkingskracht en smaak van het drankje zou aanvullen.

Laten we leren hoe je garneringen snijdt

In de volgende dia's zullen we enkele van de populairste citrusfruit-garnituren bekijken die je altijd in de bar zult gebruiken, inclusief de slice, wig, spiraal en vlammende schil. Elke garnituurstijl kan worden gebruikt met citroenen, limoenen, sinaasappels en andere citrusvruchten.

02 van 07

Citrusfruit kiezen en klaarmaken voor garnering

Voordat je je eerste garnering knipt, moet je het fruit selecteren en klaarmaken.

Zoek op de markt naar de mooiste vruchten die verkrijgbaar zijn en bewaar die voor uw garnituren. De huid moet een heldere kleur hebben en vrij van vlekken. Gebruik fruit met onvolkomenheden voor versgeperst sap en bewaar het best uitziende fruit voor garnering.

Als u klaar bent om garnituren af ​​te snijden, verwijder dan alle stickers en spoel het fruit af onder koud water.

Benodigd gereedschap voor het knippen van garnituren

• Snijplank
• Officemes
• Canell e mes, zester of groenteschiller voor wendingen

03 van 07

Hoe een Citrus slice te snijden voor een cocktail Garneer

Het schijfje, of wiel, is de gemakkelijkste garnering om te maken. Het vereist slechts één snede per garnering en je kunt veel plakjes uit een stuk fruit halen.

Tip: een volledig segment van sinaasappel kan behoorlijk groot zijn, afhankelijk van de variëteit aan sinaasappel die u gebruikt, dus u kunt het beste het volledige segment op groter of groter glaswerk gebruiken of een kleinere sinaasappel kiezen.

Als een schijfje de cocktail en het glas domineert, snijdt u het in twee om een ​​halve maan te maken.

Citrus Slices maken

1. Snijd 1 / 8- tot 1/4-inch dikke plakjes met een mesje.
2. Knip op elk segment een gleuf door die van het midden naar de schil gaat, zodat deze gemakkelijk op de rand van het glas schuift.
3. Verwijder voorzichtig de zaden van elke plak.

Tip: maak je plakjes niet te dun of te dik. Dunne plakjes zijn dun en dikke plakjes zijn te groot voor de meeste glaswerk.

Maak een Fruit 'Boot' van je segment

Het basis citruswiel kan in verschillende vormen worden gevouwen om het interessanter te maken. Een voorbeeld is om een ​​boot te maken zoals op de foto voor het recept van Tequila Sunrise .

Om een ​​boot te maken: draai aan het wiel om een ​​trechter te maken, plaats een kers in het midden en spies de vruchten samen.

De fruitboot moet mooi op het ijs rusten in je drankje of drijven (in ieder geval een paar minuten) in een ijsvrij cocktailglas.

04 van 07

Hoe een citruswig te snijden voor een cocktail Garneer

Citruspartjes zijn een geweldige garnering voor lange cocktails zoals de populaire Vodka Tonic en andere gemengde dranken die worden geserveerd in een highball- of margarita- glas . Het is een populaire snit voor limoenen in het bijzonder.

De dikkere pulp van de wig geeft een drinker de mogelijkheid om meer sap in de drank te persen terwijl ze drinken. Het voegt ook een consistente smaak toe vanaf de eerste slok tot de laatste wanneer de wig in het glas valt.

Een Citrus Wedge maken

1. Snijd beide uiteinden van het fruit af, laat een platte bovenkant en bodem achter.
2. Zet het fruit rechtop op de snijplank.
3. Snijd de vrucht volledig in de lengte in de lengte.
4. Snijd halverwege in de pulp in de lengte, maar niet tot aan de schil (pas op de randen om niet in de korst te snijden aangezien deze niet zo dik is als het midden van de limoen).
   • Deze snede maakt een spleet in alle wiggen die u aan het snijden bent, zodat elke garnering snel op de rand van uw glas kan glijden.
5. Werk met de helft van het fruit per keer, keer het om zodat het plat op je snijplank ligt.
6. Snijd de partjes in 1 / 4- tot 1/2-inch stukjes, werk in een hoek zoals te zien op de foto hierboven.

Afhankelijk van de grootte van het fruit, kun je meestal elke keer drie of vier partjes krijgen.

Carameliseer je wiggen

Ben je klaar voor een leuke en gemakkelijke truc om je citruswiggen een beetje meer pit te geven? Je kunt het omhullen met een gekarameliseerde suiker met behulp van de techniek in de Grand Manhattan- cocktail. Het werkt het beste met sinaasappels, hoewel gekarameliseerde citroenen ook best goed zijn.

05 van 07

Snijd een gleuf in plakjes en wiggen

Het is je misschien al opgevallen dat bij zowel de slice- als de wigsnedes er een stap is die bij elke garnering een spleet creëert. Je zult snel merken dat dit een essentiële snit is wanneer het tijd is om je drankje te versieren.

Zoals te zien is op de foto hierboven, maakt de spleet het gemakkelijk om de garnering op het glas te plaatsen. Bij het snijden van de spleet is het alleen nodig om ongeveer halverwege de vrucht te gaan.

• Als je snee te diep is, kan de garnering gemakkelijk uit elkaar vallen of op het glas vallen.
• Als de snede te ondiep is, moet de garnering in balans zijn en van de rand vallen.

Na een paar drankjes, leert u de juiste maat voor elke garnering en glascombinatie.

06 van 07

Hoe een citrusschilspiraal te snijden

De twist of spiraal is een elegante, meer delicate garnering die een twist creëert van een reep citrusschil. Het wordt het meest gebruikt met citroenen en sinaasappels, maar een limoentint is niet ongehoord en kan ook een mooie finishing touch zijn.

Deze garnering is een van de lastigste om te perfectioneren en het beste advies is om te oefenen, oefenen, oefenen (gebruik de overgebleven vruchten voor het persen om verspilling te voorkomen). Uiteindelijk krijg je het gevoel.

Sommige mensen gebruiken graag een scheermes, hoewel ik vind dat een kanel (of kanaal) mes het gemakkelijkste gereedschap is om te gebruiken en een uniformere, scherpere draai maakt. Veel citrus zesters bevatten het kanelmes in het midden van hun lemmet en als je van wendingen houdt, is dit een waardevolle investering.

Koop OXO Good Grips Lemon Zester van Amazon

Een Citrus Twist maken

1. Houd een hele vrucht in de palm van je hand met een stevige grip.
2. Snijd een kanel of een paar mes in de sinaasappelschil, graaf net diep genoeg zodat je niet te veel van het witte merg grijpt.
3. Met een soepele, gelijkmatige beweging, rolt u de sinaasappel rond in uw hand en blijft u een strook van de schil snijden met het mes terwijl u verder gaat. Stop wanneer u de gewenste lengte heeft of tot de schil vanzelf afsnijdt.
4. Rol de strook schil in een spiraal. Vorm zo strak mogelijk een spiraal als je kunt zonder de schil te breken en zachtjes in te drukken. Onthoud dat het losraakt als je het loslaat.

Om uw wendingen strakker te houden, laat u ze onmiddellijk na het maken van de spiraal in een glas ijswater vallen.

Kleine vruchten maken strakker draaien

Ik heb ook gemerkt dat Meyer-citroenen de beste citroenspiralen maken omdat de vrucht kleiner is en de schil van nature een strakkere spiraal heeft. Volg dezelfde gedachte voor sinaasappels, kies kleinere sinaasappels voor spiralen en sla grotere sinaasappelen op voor plakjes, wiggen en sap.

07 van 07

Hoe een oranje schil te vlammen

De sinaasappelschil wordt gebruikt als garnering voor de subtiele oliën in de schil, die fungeert als een accent voor de smaken van een cocktail. Als je wilt, kun je er ook een beetje van laten zien door de olie boven een vlam uit te drukken.

1. Snij met een scheermes een munt van minstens 1 inch breed en niet meer dan 2 inch lang in de sinaasappelschil, snijd in het merg van de vrucht net een beetje.
2. Wrijf de schil rond de rand van het glas en laat het in de drank vallen.

Een sinaasappelschil vlammen

Dit is een andere techniek die oefening vereist, maar met geduld zal hij naar je toe komen. Onthoud dat vuur en alcohol een vluchtige combinatie kunnen zijn, dus wees voorzichtig bij het ontvlammen van de schil.

1. Houd de sinaasappelschil tussen je duim en wijsvinger, met de schil van je af.
2. Steek een lucifer of aansteker aan, houd deze ongeveer 2 centimeter van de schil en over de bovenkant van het cocktailglas (gevuld met uw afgewerkte drankje).
3. Knijp de schil scherp in en kijk hoe de oliën eruit spatten, de vlam vangen en een kleine vuurbal maken over je cocktail.
4. Wrijf de schil rond de rand van het glas en laat het in de drank vallen.

Een paar veiligheidstips

• Speel niet met vuur als je te veel hebt gedronken.
• Zorg ervoor dat brandbare materialen, zoals hemdsmouwen en lang haar, vrij van de vlam (of potentiële vlam) zijn.
• Wees extra voorzichtig als uw cocktail is bedekt met een krachtige drank, met name 151-proof rum , die vaak wordt gebruikt vanwege zijn vermogen om te verbranden.