Vanaf de tijd van Napoleon komt dit recept voor een heerlijke maaltijd. Chateaubriand is geen biefstuk, zoals velen denken, maar een recept voor een gegrilde ossenhaas .
Wat je nodig hebt
- 2 pond / 900 g ossenhaas
- 1/2 kop / 120 ml plus 2 eetlepels / 30 ml boter
- 1/2 kop / 120 ml waterkers
- 2 eetlepels / 30 ml gehakte peterselie
- 1 eetlepel / 15 ml citroensap
- 2 theelepeltjes / 10 ml zeezout
- 1/2 theelepel / 2,5 ml grof gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
Snijd rundvleeshaasbiefstuk van onnodig vet. De varkenshaas moet ongeveer 1 centimeter dik zijn, dus als het te dik is, moet je het platter worden. Smelt 2 eetlepels / 30 ml boter en bedek het vlees. Breng op smaak met zwarte peper. Grill voorverwarmen. Smelt intussen 1/2 kop / 120 ml boter in een pan. Voeg peterselie, citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Giet in een kleine container en zet in de koelkast.
Leg de varkenshaas op een hete grill en schroei aan alle vier de kanten ongeveer 3 minuten. Zet het vuur lager en blijf 5-10 minuten grillen, of totdat het de gewenste gaarheid heeft bereikt. Verwijder van de grill en snijd in plakjes van 1/2 inch dik. Serveer gegarneerd met waterkers en botermengsel (Maitre d'hotel-boter genoemd).
Chateaubriand wordt traditioneel geserveerd met Béarnaisesaus en Chateau Potatoes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 349 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 132 mg |
| Natrium | 656 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 33 g |