Borst: Smaak

Kies je smaken zorgvuldig om te verbeteren en niet te overmeesteren

Er zijn zoveel manieren om uw gebarbecuede borst te aromatiseren als er mensen zijn die van gebarbecuede borst houden. Een saus voor elke pitmaster, een wrijf voor elke kok. Er zijn echter de traditionele recepten en er zijn algemene basisprincipes.

Hout: Maar eerst is er de rook . De hoeksteen van de smaak van briskets is de rook. Aangezien borst heel lang wordt gerookt, wilt u een sterke of bittere rook vermijden.

Als je echt van mesquite houdt, dan raad ik extreme moderatie aan. Het gebruikelijke hout voor borst is een mengsel dat begint met eik. Vanwege de milde smaak van eiken is het een geweldig hout om te gebruiken. Om deze smaak te verbeteren probeer je wat hickory of appel toe te voegen.

Marinade: Als je met een marinade wilt gaan voor je borstplan, laat je het borstkasje 24 uur intrekken om de smaak diep in het vlees te laten komen. Om het vlees malser te maken, gebruikt u een marinade op basis van zuur. Probeer citroen- of limoensap of een soort azijn te gebruiken . Voeg hier de kruiden naar keuze aan toe. Borst wordt meestal zoet of warm gekruid. Voor warmte wil je cayenne of je favoriete hete chili peper toevoegen. Voor zoet raad ik u aan om de borst in een nachtelijke bruine suiker te verpakken. De suiker zal meestal 's morgens vloeibaar worden en kan een kleverige puinhoop zijn. Zorg er dus voor dat als je dit doet, je het stevig in folie of plasticfolie wikkelt en het op een grote schaal in de koelkast legt.

Wrijft: Je hebt de wereld voor je open als het gaat om wrijvingen , knoflook, kruiden en kruiden. Elke smaakmaker die je mooi vindt, maakt over het algemeen een grote wrijving voor borst. Vergeet echter niet om overmatig te zijn. Een gewoon borststuk dat zonder kruiden wordt gerookt, is nog steeds goed eten. Vergeet ook niet dat als u ervoor kiest om een ​​combinatie of wrijvingen en sauzen (dweilen of afwerkingssauzen) te doen die de smaken moeten aanvullen en niet bestrijden.

Probeer dezelfde kruiden in je wrijf te gebruiken die je in je saus doet. De combinatie graaft die smaak in het vlees en maakt het geweldig.

Bastes en dweilen: Een zwabber is in feite een ruzie. Barbecue-mensen willen het vlees dweilen met grote katoenen kookborstels, vandaar de term mop. De legendarische pitmaster , Walter Jetton , gebruikte eigenlijk een keukenzwabber om zijn eten te verzuren , maar hij kookte voor zeer grote menigten. Hoe dan ook, u gebruikt een zwabber of een rijg om de borst tijdens het roken vochtig te houden. De kruiden die je aan de dweil toevoegt, is slechts een bonus. Een dweil moet dun en waterig zijn. Het toevoegen van te veel azijn of zure sappen kan het vlees bitter maken. Ook het toevoegen van te veel suiker zoals dat in sauzen op basis van tomaat kan leiden tot verbranden, vooral in een gecompenseerde rookkast. Houd dweilen en bastes eenvoudig en dun.

Sauzen: als ik praat over barbecuesauzen, bedoel ik meestal iets dat u toevoegt nadat het eten is gekookt. Soms wordt dit een afwerkingssaus of een tafelsaus genoemd, dit kan dikker zijn, suikerachtig, wat je maar wilt. Het zal het vuur niet zien zodat het niet zal branden. Traditioneel met barbecue, de saus zit op de tafel en elk diner kan toevoegen wat ze willen. Sausen voor borstkanker vertrouwen meestal op de tomaat, maar niet altijd.