Pompoen Mini Cupcakes

Gebruik zelfgemaakte botercreme of roomkaasglazuur voor deze smakelijke hapklare cakes. Deze cupcakes zouden mooi zijn in een herfst hors d'oeuvres dienblad.

Wat je nodig hebt

• 1 kop bloem
• 1 1/2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel van de theelepel
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 4 eetlepels boter (verzacht)
• 2/3 kop kristalsuiker
• 1 groot ei
• 1/2 kopje pompoen (puree, vers gepureerde of ingeblikt)
• 1/3 kopmelk
• 2 kopjes glazuur

Hoe het te maken

1. Zaai het meel, bakpoeder, soda, zout en specerijen in een kom.
2. Klop in een mengkom boter en suiker samen. Voeg het ei toe, goed kloppen. Klop de puree in de pompoen. Voeg droge ingrediënten toe, afgewisseld met de melk, tot ze goed gemengd zijn. Line 2 mini-muffinpannen met 30 tot 36 mini-muffinvoeringen. Vul elke beklede beker ongeveer 2/3 vol.
3. Bak gedurende 15 tot 20 minuten op 350 F, of tot de cake stuitert als je hem lichtjes in het midden aanraakt.

1. Dwing roomijs glazuur of roomkaas glazuur door de sterpunt van een decorateur, indien gewenst, of bevries met een spatel. Maakt 30 tot 36 mini-pompoen cupcakes.

Meer recepten
Gevulde pompoenkoekjes
Pompoenvierkanten met haverkorst
Pompoenrepen met kruimelstopping
Pompoen Cupcakes
Pumpkin Cream Cheese Muffins