Dit Duitse forelrecept of Forelle Nach Art der Müllerin ("forel à la miller's wife"), of forel meunière in het Frans, is een traditioneel gerecht dat zoetwatervis gebruikt uit de vele meren en rivieren in Duitsland.
Meunière ('de vrouw van de molenaar) verwijst naar elk gerecht dat gekruid is, licht gebaggerd in bloem, gesauteerd in boter en dan afgewerkt met citroen en peterselie (de Fransen noemen dit boter-citroen-peterselie-brouwsel beurre meunière).
Je kunt de vis heel koken voor dit recept of, als ze groot zijn, de kop achter de kieuwen verwijderen. Dit forelrecept kan ook met zoetwatervissen worden gemaakt en is vooral goed bij vers gevangen vis.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels bloem (bruine rijstmeel zorgt voor goede resultaten)
- 4 eetlepels boter (of
- geklaarde boter ; geklaarde boter is ideaal, omdat het bruin worden voorkomt dat een bittere smaak kan veroorzaken)
- 3 eetlepels citroensap (
- Sap van 1 citroen )
- 3 eetlepels bloem (ik gebruik bruine rijstmeel met goede resultaten)
- Dash zout
- Dash peper
- 1 theelepel
- Worcestershire- saus (of naar smaak)
- 2 eetlepels peterselie (gesneden)
Hoe het te maken
- Maak de vis schoon en dep hem droog met papieren handdoeken. Smelt de boter in een pan. Strooi de vis met de helft van het citroensap, bagger in bloem en zout licht.
- Fruit de forel 5 tot 10 minuten aan één kant in de boter, draai en bak de andere kant bruin. Kook tot de vis gemakkelijk schilfert en niet langer roze of geleiachtig is. Dit hangt af van de grootte van de vis.
- Verwijder forel naar een schaal om warm te blijven.
- Voeg het resterende citroensap toe aan de pan waarin de vis was gekookt en verwarm kort. Voeg naar smaak peper en worcestersaus toe en meng goed. Schep over forel op een schaal, bestrooi met peterselie en serveer.
- Je kunt een hele grote vis op een schaal serveren, omringd door gekookte aardappelen en besprenkeld met peterselie en een salade aan de zijkant. Als de vis klein is, dien je voor elke persoon een enkele vis.
- Maak het vlees los van de ruggengraat en schuif het van de botten om in grotere stukken te serveren. Je kunt hiervoor twee vorken of een vork en een kleine spatel gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 617 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 61 mg |
| Natrium | 1,524 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 9 g |