Dit verrassend eenvoudige Italiaanse gnocchi-recept maakt gebruik van een verrassende snelkoppeling (instant aardappelvlokken) om te voorkomen dat de verhouding tussen aardappel en meel correct wordt.
Als er te weinig bloem is, kan de gnocchi tijdens het koken volledig in de pot uiteenvallen, waardoor je niets anders overhoudt dan zetmeelrijk water. Als er te veel meel is, kunnen ze daarentegen te dicht en hard worden. Maar niet met dit recept! Verdubbel, verdrievoudig of verviervoudig het met goede resultaten.
Gnocchi werken heel goed met zachte, romige sauzen, zoals pesto , een eenvoudige walnotensaus , een romige tomatensaus of een vierkaassaus .
Wat je nodig hebt
- 1 kop water
- 1 ei (lichtgeklopt)
- 1 theelepel boter (verzacht)
- 1 knijp knoflookpoeder
- 2 kopjes instant aardappelvlokken (gebruik een merk van goede kwaliteit, zoals Bob's Red Mill)
- 1 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels verse peterselieblaadjes (gehakt)
- 1/2 theelepel fijn zeezout
Hoe het te maken
- Plaats het water, losgeklopt ei, boter en knoflookpoeder in een keukenmachine en mix op lage snelheid tot gecombineerd.
- Meng in een grote mengkom de aardappelvlokken, bloem, peterselie en zout.
- Voeg het aardappelvlokkenmeelmengsel toe aan de keukenmachine en meng met een lage snelheid tot een deeg ontstaat.
- Meel uw handen en het werkoppervlak en kneed het deeg voorzichtig en rol het dan plat uit. Snijd het deeg in reepjes en rol de reepjes in touwen. Snijd de touwen in hapklare stukken en rol elk stuk op een gnocchi-bord of langs de tanden van de vork om een geribbeld patroon te maken.
- Kook in gezouten water gedurende ongeveer 1 tot 3 minuten (als ze naar de oppervlakte drijven, zijn ze klaar). Giet af met een schuimspaan, in plaats van een vergiet, omdat ze een beetje delicaat zijn. Gooi voorzichtig in de saus van je keuze.
variaties
Je kunt rond spelen met het deeg door geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, gehakte zongedroogde tomaten, spinazie of wat je maar wilt toe te voegen.
Meer over Gnocchi
Gnocchi bevindt zich ergens tussen een knoedel en een soort pasta. Er zijn veel verschillende soorten gnocchi in Italië, maar de meest bekende over de hele wereld is de kleine, ronde, enigszins knabbige knoedel gemaakt met een mengsel van aardappelen en tarwebloem, vaak gestreept met richels. (Dit type gnocchi dateert van rond 1860, volgens de Oxford Companion to Food .)
Industrieel gemaakte verpakte gnocchi (vooral niet gekoelde) zijn vaak behoorlijk dicht, kleverig en lijmachtig, met weinig aardappelsmaak, maar verse, handgemaakte gnocchi zijn compleet anders: licht, delicaat en zacht, met een veel subtielere en authentieke smaak .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 371 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 109 mg |
| Natrium | 1344 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 11 g |