Chateaubriand

Het verhaal gaat dat in de tijd van Napoleon, chef Montmireil een speciaal gerecht creëerde voor auteur en staatsman, François-René de Chateaubriand. Hij nam een stuk vlees uit de varkenshaas, vlak bij de filet mignon , bedekte het in boter, kruidde het met zwarte peper en grilde het. Deze snede, nu synoniem aan het recept, is een dikke biefstuk (ongeveer 1 1/4 tot 1 1/2-inch dik), groot genoeg om ten minste twee personen te dienen.

Chateaubriand en de kunst van het omgekeerde kijken

Traditioneel wordt Chateaubriand zeldzaam geserveerd, in feite zeer zeldzaam. Tegenwoordig is het niet zo gebruikelijk om een ​​biefstuk zo zeldzaam te serveren, dus Chateaubriand is de perfecte schotel voor een kookmethode die bekend staat als de omgekeerde sear. De omgekeerde schroei begint met het grillen van vlees op een lage temperatuur om het door het midden op te warmen en het vlees aan de binnenkant lichtbruin te kleuren. Daarna wordt het naar een hoge temperatuur verplaatst om de buitenkant te schroeien of nauwkeuriger te karamelliseren. Met deze methode kan het magere en zachte vlees tot de gewenste gaarheid worden gekookt zonder het uit te drogen.

Grill Chateaubriand

Begin met een grote, 1 - tot 2-pond rundvlees rosse buurt roosteren van ten minste 1 1/4-inch dikte. Borstel aan beide kanten met olie en bestrooi het licht met zout en peper.

Als u een gasgrill gebruikt, draait u de ene kant naar de hoogst mogelijke stand en de andere naar een matig laag vuur. Voor een houtskoolgrill, licht genoeg houtskool om de helft van de grill te bedekken, laat de andere kant leeg.

Leg de runderhaas aan de lagetemperatuurzijde en sluit het deksel.

Laat voor medium zeldzaam de varkenshaas gedurende 5 minuten koken. Laat het medium voor medium en hoger ongeveer 7 minuten intrekken voordat u het deksel opent en het vlees draait, zodat het in de lagetemperatuurzone blijft. Na nog eens 5 tot 7 minuten is het tijd om het op de directe en hoge temperatuur te plaatsen.

Op dit punt moet de varkenshaas aan beide zijden en door de randen worden gebruind met weinig of geen grillsporen. Laat het vlees op een hoge temperatuur op de grill staan ​​met het deksel gedurende twee tot drie minuten gesloten, afhankelijk van de hitte van uw grill en controleer dan. Nu moeten er donkere grillsporen en een rijke en donkerbruine kleur aan de gekookte kant zijn. Zo niet, blijft u grillen tot deze duidelijk zijn. Zodra je dit uiterlijk hebt, draai het vlees om en ga verder aan de andere kant.

Als je klaar bent op de grill, verplaats je het vlees naar een snijplank , dek af en laat het 5 tot 10 minuten rusten.

Presenteren Chateaubriand

Zie het recept voor traditionele Chateaubriand . Om de topping te maken smelt je 2 eetlepels boter met 2 eetlepels olijfolie in een zware en hete koekenpan. Voeg een grote, fijngehakte sjalot toe met een halve kop witte wijn, een half kopje halfglas en een eetlepel verse dragon (2 theelepels gedroogd). Klop samen en verwarm tot het verdikt in een lichte jus .

Wanneer het vlees is uitgerust, snijd in dunne reepjes tegen het graan en serveer met de saus. Dit gerecht is traditioneel bijgerecht is aardappelpuree. Deze kleine aardappelen worden geroosterd in een zware pan, bedekt met boter. Geen recept voor de dieter, maar zeker de extra calorieën waard.

Natuurlijk is de runderhaas een van de duurdere delen, maar als je een maaltijd wilt maken die zeker indruk maakt, is dit een goede keuze. Vergeet niet dat Chateaubriand een recept is en geen stuk vlees. Dit recept is door een groot aantal koks aangepast om bijna alles te gebruiken, van vis tot artisjokken.