Bonen zijn peulvruchten! Peulvruchten zijn planten die peulen produceren; de bonen zijn de 'zaden' in de peulen. Bonen zijn heerlijk en voedzaam. In feite beveelt de FDA-voedselpiramide aan dat Amerikaanse diëten zwaar zijn voor bonen en peulvruchten. Samen met volle granen dragen bonen verschillende aminozuren bij, zodat een combinatie van bonen en granen complete eiwitten voor voeding levert.
Gedroogde bonen kunnen 's nachts voor het koken worden geweekt om een type onverteerbare, complexe suiker te verminderen die gas veroorzaakt.
Zorg ervoor dat u de weekvloeistof weggooit en kook de bonen in zoet water als u deze methode gebruikt. Deze methode werkt mogelijk niet voor u - alleen door vallen en opstaan zal dit blijken. Beano is een commercieel product dat het enzym is dat de suikers afbreekt. Als je een paar druppels "Beano" eet terwijl je bonen eet, heb je geen problemen. Zoals met veel groenten, hoe meer bonen je eet, hoe meer je lichaam aangepast zal worden aan het voedsel, en gas kan in de loop van de tijd minder worden. Je kunt ook gedroogde bonen 'snel laten weken'; breng ze aan de kook, kook gedurende 1 minuut, bedek ze dan en laat ze staan. Cook's Illustrated ontdekte dat de 'snelle kookmethode' de neiging heeft om meer gespleten bonen te produceren. Eén kopje gedroogde bonen levert twee bekers op. Je kunt gedroogde bonen ook koken in de crockpot voor een waterdichte methode.
Terwijl bonen koken, nemen de zetmelen in hun cellen water op. De warmte en het water breken de celstructuur af, waardoor pectine, of de lijm die cellen bij elkaar houdt, zacht worden en oplossen.
Dat is wat bonen zacht maakt. Zuur (zoals tomaten), zout en calcium reageren met het bonenoppervlak, waardoor wordt voorkomen dat water de boon binnendringt en het zetmeel kookt. Gebakken bonen uit Boston kunnen uren gekookt worden en toch hun vorm behouden vanwege de zure saus die hen omringt. Voeg dus aan het einde van de bereidingstijd zoute, zure en zuivelingrediënten toe in bonengerechten.
Of u kunt ingeblikte bonen gebruiken, gespoeld en uitgelekt, in gerechten die tomaten en andere zure ingrediënten gebruiken.
Er zijn veel verschillende soorten bonen; hier is een kort overzicht.
- Anasazi-bonen
Deze veelkleurige bruine, zwarte en witte bonen zijn iets zoeter dan pinto bonen en nemen minder tijd om te koken. Ze worden beschouwd als een "erfstuk-boon", een met oorsprongen met inheemse Amerikanen in de vierhoekige regio's van de VS. - Zwarte bonen
Deze bonen worden ook schildpadbonen genoemd. Ze zijn zwart aan de buitenkant, maar een romige kleur aan de binnenkant. Sorteer de bonen voor het koken om eventuele kleine kiezels of vuil te verwijderen. Was ze dan goed en kook ze in veel kokend water tot ze gaar zijn. - Black Eyed Peas
Deze erwten hebben de vorm van bruine bonen; hun witte kleur wordt doorboord door een zwarte stip. Hoppin 'John is gemaakt met deze erwten. Het wordt als veel geluk beschouwd om er op Oudejaarsdag met zwarte ogen te eten. Vroeger kon ik verse zwarte erwten vinden; ze maken een heerlijke koude salade met pepers en een mosterdkleurige dressing. - Boter bonen
Deze bonen worden fazabonen genoemd en worden gebruikt in de minestrone en de Italiaanse keuken. De textuur is zeer zacht en de bonen hebben een milde smaak. - Cannellinibonen
Deze romige witte bonen komen veel voor in de Italiaanse keuken. Hun textuur is zacht en fluweelachtig. Je kunt gedroogde of ingeblikte bonen gebruiken in recepten.
- Garbanzo bonen
Deze bonen, ook wel kikkererwten genoemd, vormen de basis van Hummus, een verspreiding uit het Midden-Oosten. Beschikbaar gedroogd of ingeblikt, deze bonen zijn uitstekend in chili en koude salades. - Nierbonen
Chili zou geen chili zijn zonder kidneybonen! Deze bonen kunnen lichtroze tot donkerrood zijn; de kleur is geen indicatie voor kwaliteit. Ik gebruik liever ingeblikte bruine bonen omdat ik van de textuur hou. - linzen
Er zijn veel verschillende soorten linzen. Puy is een blauwgroene lei gekleurde peulvrucht. Gespleten linzen worden dal genoemd en worden in de Indiase keuken gebruikt. Groene linzen hebben meer tijd nodig om te koken dan andere linzen. Bruine linzen zijn de meest voorkomende; ze kunnen papperig worden als ze te gaar worden. - Limabonen
De veel verguisde limaboon is zacht en fluweelachtig, met een nootachtige smaak. Ze zijn moeilijker te verteren dan andere bonen, wat een deel van hun impopulariteit kan zijn. Ik hou echter van hen!
- Navy bonen
Senate Bean Soup is gemaakt met navy beans. Ze heten ook Boston Beans. Ze zijn klein, wit en rond, met een milde smaak. - Pinto bonen
zijn lichtbruin met donkerdere bruine strepen. Ze worden gebruikt om Refried Beans te maken, dat zijn gekookte bonen die gepureerd en gekookt zijn in olie tot ze soepel en romig zijn.
Bean Recepten
- Crockpot witte bonen en zongedroogde tomaten
- Pittige rode bonen en rijst
- Crockpot Three Bean Chili
- Four Bean Chili
- Crockpot gerst zwarte bonensalade
- Veel Bean Crockpot Soep
- Crockpot BBQ Pinto Bonen
- Crockpot Varkensvlees en bonen
- Rode bonen en rijstsalade
- Black Eyed Pea Mosterdsalade
- Begin met zwarte bonen
- Begin met gebakken bonen
- Southwest Steak and Beans