Als je al de gewoonte hebt om Marokkaans eten te koken, weet je waarschijnlijk dat het eenvoudig is om op een aantal basisrecepten te bouwen om groenten, bonen of andere ingrediënten toe te voegen of om aan te passen en te experimenteren met kruiden, zoals het toevoegen van een beetje smen of misschien wat Ras El Hanout . Kip met geconserveerde citroen en olijven werkt bijvoorbeeld goed als basis voor een aantal kip- en groentetabaksoorten, waaronder kip met venkel of een kindvriendelijke kip- en aardappeltagine .
Hier wordt echter dezelfde startende tagine verkleed met een vaak vergeten specerij. Nigella-zaden , ook bekend als zwarte zaden (of sanouj in het Marokkaans Arabisch), geven een licht oregano-achtige essentie aan deze klassieke Marokkaanse kip-tajine. Saffraan, gember en witte peper geven geurige kruiden. Kaneel en geconserveerde citroen zijn optioneel, net als rode olijven.
De kooktijd is voor bereiding in een traditionele klei of keramische tagine . De tijd wordt met een uur verlaagd als in een conventionele pot wordt gekookt. De maaltijd wordt traditioneel geserveerd direct uit de tagine of op een gemeenschappelijke plaat, waarbij elke persoon aan zijn eigen kant van het gerecht eet. Serveer Marokkaans brood voor het opscheppen van de kip en saus.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip (met of zonder vel), in tweeën gesneden of in stukjes gesneden
- 1/4 tot 1/3 kop olijfolie
- 1 middelgrote ui, in ringen gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 3 of 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel
- nigella-zaden , licht geroosterd en gemalen
- 1 eetlepel nigella-zaden, licht geroosterd en heel links
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kurkuma
- 3/4 theelepel gember
- 3/4 theelepel witte peper
- 1/2 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- 1 kaneelstokje (optioneel)
- 1/4 theelepel smen (optioneel)
- 1/2 bewaarde citroen, in twee kwart gesneden (optioneel)
- handvol rode of violette olijven (optioneel)
- 1/3 kopje water
- handvol cilantro-takjes, gebonden in een boeket
Hoe het te maken
- Giet de olijfolie in de bodem van een tajine of de bodem van een grote pan of Nederlandse oven. Verdeel de gesneden ui over de bodem.
- In een kom, gooi de kip met de gesnipperde ui, knoflook, gemalen nigella, hele nigella en kruiden. Leg de kip met het bot op de grond in het midden van de tajine of pot en verdeel de gehakte uien rondom.
- Wervel 1/3 kopje water in de kom om het van de specerijen te reinigen en voeg dan het water toe aan de tagine of pot. Als u smen gebruikt, voeg het dan toe aan de vloeistoffen.
- Garneer de tajine met het korianderboeket, citroen en olijven. Volg een van de onderstaande kookmethoden.
Als je in een tajine kookt , bedek en plaats je de tajine op een middelhoog vuur. Gebruik een diffuser als u een andere warmtebron dan gas gebruikt. Laat de tagine langzaam opwarmen tot een sudderen, en verlaag vervolgens het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om het sudderen te behouden. Kook de kip anderhalf tot twee uur of tot zeer zacht, onderbreek het koken alleen om vloeistoffen te controleren. De kip moet zacht genoeg zijn om de botten af te knijpen en de saus moet worden verkleind tot ze dik en niet waterig is. Gooi de koriander weg en serveer direct uit de tagine.
Als u kookt in een pan of een Nederlandse oven, dek af en breng de kip aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager of middelhoog en kook verder, roer af en toe en draai de kip één of twee keer, nog een uur, of totdat de kip zacht genoeg is om gemakkelijk uit de botten te halen. Houd het niveau van de vloeistoffen tijdens het koken in de gaten om te voorkomen dat de kip verbrandt, voeg indien nodig wat meer toe. Zodra de kip gaar is, moet u de vloeistoffen (indien nodig) tot een dikke saus reduceren, de koriander weggooien en serveren.