Pocheren, sudderen en koken

Pocheren, sudderen en koken

Pocheren, sudderen en koken zijn drie verschillende methoden voor het koken met vochtige warmte waarbij voedsel wordt gekookt in heet water of in een andere kookvloeistof zoals bouillon, bouillon of wijn.

Elke techniek wordt gedefinieerd door een geschatte reeks temperaturen, die kan worden bepaald door te observeren hoe de kookvloeistof zich gedraagt. Elk - stropen, sudderen en koken - heeft bepaalde veelbetekenende kenmerken:

stropen

Koken in vloeistof met een temperatuur variërend van 140 ° F tot 180 ° F wordt stroperij genoemd en is typisch gereserveerd voor het koken van zeer delicate items zoals eieren en vis.

Zie ook: Wat is stropen?

Binnen dit temperatuurbereik vertoont de stroperingsvloeistof helemaal geen zichtbare sporen van borrelen, hoewel zich op de bodem van de pot kleine belletjes kunnen vormen. Dit betekent dat de beste manier om te controleren of de temperatuur correct is, is met een thermometer die direct kan worden gelezen.

Simmering

Bij het sudderen is de kookvloeistof iets warmer dan pocheren - van 180 ° F tot 205 ° F. Hier zullen we bellenvorming zien en zachtjes naar de oppervlakte van het water stijgen, maar het water is nog steeds niet volledig aan de kook.

Omdat het voedsel omgeeft in water dat een min of meer constante temperatuur behoudt, kookt sudderen het voedsel heel gelijkmatig. Het is een uitstekende keuze voor culinaire bereidingen, waaronder voorraden of soepen, zetmeelrijke producten zoals aardappelen of pasta's en vele andere.

Een van de nadelen van koken op deze manier is dat het voedsel door het uitspoelen in de kookvloeistof vitamines en andere voedingsstoffen kan verliezen.

kookpunt

De heetste van deze drie fasen kookt, waarbij het water de hoogst mogelijke temperatuur van 212 ° F bereikt. Het is eigenlijk het minst waarschijnlijk dat de drie worden gebruikt voor koken.

Dat komt omdat de gewelddadige opwinding veroorzaakt door de rollende kookte te zwaar kan zijn voor voedsel en het vaak zal beschadigen.

Water aan de kook zou een slechte keuze zijn om een ​​ei buiten de schaal te koken, zoals we doen bij het bereiden van gepocheerde eieren , omdat de agitatie het ei uiteen zou doen vallen. Hetzelfde geldt voor delicate vis en voor sommige pasta's.