Dit snelle kajmakrecept is een bevredigende vervanging voor het traditionele product, dat hieronder wordt beschreven en dat zelden wordt bereid omdat het het gebruik van ongepasteuriseerde melk vereist die steeds moeilijker te vinden is.
Traditionele kajmak is een "nieuwe" (ongecementeerde) kaas gemaakt door het koken van ongepasteuriseerde, niet-gehomogeniseerde (rauwe) koeien- of schapenmelk en het vervolgens in brede, ondiepe kommen te gieten, bekend als ka rlice .
Naarmate de melk afkoelt, stijgt de crème op en vormt een dunne laag op het oppervlak, die wordt afgeroomd en in gezouten lagen wordt geplaatst in een kleine houten kuip, cabrica genaamd. De kook- en afschuimprocedure wordt vele malen herhaald totdat het vat vol is.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje
- Bulgaarse fetakaas (of Griekse feta-kaas)
- 2 kopjes zure room (volvette)
- 1 pond roomkaas (volvet, verzacht)
Hoe het te maken
- Pers feta kaas door een zeef.
- Klop in een grote kom gezeefde kaas, zure room en roomkaas tot alle ingrediënten tot een glad geheel kloppen. De koelkast.
- Laat het op kamertemperatuur komen voordat u het serveert.
Hoe Kajmak te dienen
Het wordt vaak geserveerd met pogacha (eenvoudig wit boerenbrood) of maïsbrood ( proja ) of als aperitief op plat brood ( lepinja sa kajmakom ). Maar je zult ook zien dat het gesmolten is op de Balkan-versie van een hamburger-patty ( pljeskavica sa kajmakom ) of simpelweg verscholen in pitabrood met cevapcici- worstjes .
Maar tel het niet in gestoofde runder- of kalfsschenkelvlees ( ribic u kajmaku ) of in Karađorđeva Steak , gemaakt door de Servische kok Milovan Mića Stojanović.
Een andere manier om kajmak te serveren is in popara, een gerecht gemaakt met overgebleven of vers brood, harde kaas, kajmak en melk of water. Het is een aanzienlijke maaltijd die vaak als ontbijt wordt geserveerd.
Meer over Kajmak
Als je nog nooit kajmak hebt geproefd, ook gespeld als kaymak , is het moeilijk om de smaak te beschrijven. Het beschrijven van de textuur is eenvoudig - het is licht, luchtig en vergelijkbaar met slagroomkaas. Alleen smeert het niet als roomkaas. Het smaakt zwak naar een sterkere kaas, maar tegelijkertijd is het zoet. Sommigen vergelijken het met geronnen room.
Deze nieuwe, ongeopende of verse kaas, met een houdbaarheid van ongeveer twee weken, is niet alleen gebruikelijk in Servië als aperitief of geserveerd met brood in plaats van boter, maar ook in andere delen van het Midden-Oosten, de Balkan, Iran, Afghanistan , India en Turkije, het gaat gewoon met verschillende namen.
Wanneer de kajmak mag rijpen, heeft het een sterkere, scherpere zoute smaak en is het geel van kleur met een houdbaarheid van ongeveer zes maanden en staat het bekend als skorup . Het wordt vaak gebruikt voor hartig gebak ( pita ) dat bekendstaat als gibanica .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 145 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 147 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |