Eigengemaakte hotdogs zijn niet zo moeilijk te maken als je zou denken. Immers, knakworstjes zijn niets meer dan gemalen vlees met smaakmakers. In slechts een uur kunt u wat in uw keuken opwarmen. Het mooie van het maken van je eigen hotdogs is dat je kunt bepalen wat er in zit. Maak van je honden alle rundvlees, allemaal varkensvlees of een combinatie. Pas de kruiden naar uw smaak aan en vergeet niet tijd vrij te maken om de omhulsels te vinden. Ze zijn meestal te vinden in de slagerij.
Wat je nodig hebt
- 3 voeten schapen of kleine (ongeveer 1 1/2-inch diameter) varkensdarmen
- 1 pond mager varkensvlees (in blokjes)
- 3,7 kg mager rundvlees (in blokjes)
- 1/4 lb. varkensvet (in blokjes)
- 1/4 kop ui (zeer fijn gehakt)
- 1 kleine teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel. fijn
- gemalen koriander
- 1/4 theelepel. gedroogde marjolein
- 1/4 t sp. gemalen foelie
- 1/2
- t
- sp. grond
- mosterdzaad
- 1 theelepel. zoete paprika
- 1
- t
- sp. vers fijne grond
- witte peper
- 1 eiwit
- 1 1/2 t sp. suiker
- 1 theelepel. zout (of naar smaak)
- 1/4 kopmelk
Hoe het te maken
- In een keukenmachine pureer je de ui, knoflook , koriander , marjolein, foelie , mosterdzaad en paprika . Voeg de paprika , eiwit, suiker, zout en melk toe. Meng grondig.
- Maal de varkens-, rund- en vetblokjes apart door het fijne mes. Combineer en maal opnieuw. Meng de smaakmakers met het vlees met je handen. Maak je handen nat met koud water om te voorkomen dat het mengsel eraan blijft kleven.
- Koel het mengsel 30 minuten af en maal het dan opnieuw. Vul de omhulsels en draai ze in 6-inch schakels. Kook de schakels (maar scheid ze niet) gedurende 20 minuten in kokend water. Plaats de franks in een kom met ijswater en ontspan. Verwijder vervolgens, dep droog en koel. Je kunt ze een week in de koelkast bewaren of ze invriezen voor toekomstig gebruik.
De behuizing voorbereiden
- Snip ongeveer 4 voeten van omhulsel af. (Als dat meer is dan u nodig heeft, kunt u ze altijd in zout pakken en later gebruiken.) Spoel de behuizing af onder koud stromend water om het zout te verwijderen. Plaats het in een kom met koud water en laat het 30 minuten weken.
- Laat na het weken koel water over de behuizing lopen. Schuif het ene uiteinde van de behuizing over het kraanmondstuk en houd het stevig op zijn plaats. Draai het koude water eerst voorzichtig aan en dan krachtiger. Hiermee spoelt u eventueel zout in de behuizing weg en ziet u eventuele onderbrekingen. Als je er een vindt, knip dan gewoon een klein gedeelte van de behuizing uit.
- Doe de behuizing in een kom met water en voeg een scheutje witte azijn toe. Een eetlepel azijn per kopje water is voldoende. De azijn maakt de behuizing zachter en transparanter, waardoor je worst er leuker uitziet. Laat de behuizing in het water en de azijnoplossing tot u klaar bent om het te gebruiken. Spoel het goed af en giet het af voor het opvullen.