U zult recepten zien die u instrueren om spareribs te koken voordat u ze op de grill of in de oven bereidt. Deze stap wordt gebruikt om de kooktijd te verkorten en om wat van het oppervlaktevet te maken. Er zijn voor- en nadelen aan het koken van spareribs. Hoewel het een kwestie van persoonlijke smaak is, is het goed om te begrijpen waarom koken wordt gebruikt, hoe dit uw spareribs zal beïnvloeden en welke alternatieven u kunt gebruiken.
Voors voor kokende ribben
Omdat de ribben vet zijn, kiezen veel koks voor een korte periode om spareribs te spoelen of voor een langere periode te koken om het vet te verdelen, het ribvlees mals te maken en de kooktijd te verkorten. De ribben worden vervolgens verder gekookt op de grill of in de oven, meestal met een saus.
Par-koken wordt gedaan door een pot water net aan de kook te brengen. Vervolgens worden de ribben gedurende drie tot vier minuten ondergedompeld in het water. Dit maakt een deel van het vet. Het maakt het ook gemakkelijker om de binnenste schil van de ribben te verwijderen voordat u ze grilt.
Sommige recepten sudderen de ribben langer, zoals gedurende een uur. Dit zal de kooktijd op de grill sterk verminderen en de lange sudder zal het bindweefsel van het vlees verzachten, wat resulteert in veel zachtere ribben. Het is belangrijk dat u de ribben laat sudderen in plaats van ze lang aan te koken. De hitte van een kook kan resulteren in taai vlees.
Tegens voor kokende ribben
Door het vlees te koken, wordt niet alleen het vet verdund, maar worden ook de natuurlijke sappen van de sparerib's vrijgemaakt, die beide de ware smaak van de ribben bevatten. Par-koken zal minder van de natuurlijke smaak verwijderen, maar er zal nog steeds wat verlies zijn. Simmering gedurende een uur zal resulteren in een groot verlies van smaak, dat in het water kan worden geproefd.
Het water zelf kan worden gebruikt als een bouillon voor rijst of andere gerechten. Hoewel spareribs vaak geglaceerd of met een saus worden geserveerd, kan het vlees zelf droog zijn nadat het zijn natuurlijke sappen heeft verloren door koken.
Alternatieven voor kokende ribben
Lang koken met weinig warmte bereikt hetzelfde doel: mals maken en het vet maken zonder verlies van smaak of vocht. De manieren waarop dit kan worden gedaan zijn:
- Stomen : als je een stoomboot hebt die groot genoeg is of er een kan improviseren, stoom dan de ribben een uur lang op water of appelsap.
- Langzaam bakproces in de oven : dit is een smeulmethode. Maak een pan water of appelsap en plaats de ribben op een rooster erboven. Je kunt een rek improviseren met een rij selderij of aluminiumfolie die tot ballen is opgebakken op de bodem van de pan. Zorg ervoor dat de ribben de vloeistof niet raken. Start de ribben bij 350 ° F en verlaag de temperatuur na 15 minuten tot 225 ° C, bak ongeveer een uur.
- Langzaam roken : Lang en langzaam koken in een roker zal de ribben smaakvol houden.
- Marinades : deze worden ook aanbevolen voor het toevoegen van smaak en mals gemaakte ribben.
De keuze is aan u, maar voor de beste smaak en vochtige spareribs wordt koken niet aanbevolen.