Ansjovissen hebben soms een slechte reputatie, wat niet helemaal eerlijk is! In Spanje worden deze heerlijke en gezonde kleine visjes op een groot aantal verschillende manieren bereid: gezouten, gemarineerd of gebeitst en zelfs gehavend en gebakken . Er is een voorbereiding voor iedereen, en de kwaliteit varieert ook enorm (voor de zout-gezouten ansjovis kun je een blik vinden dat ongeveer $ 1,00 kost en een ander dat $ 30,00 kost - je kunt er beter van wedden dat er een groot verschil in smaak tussen de twee is).
Een van onze favoriete Spaanse ansjovisrecepten is deze, die is voor verse ansjovis gemarineerd in azijn, olijfolie en gehakte knoflook. In Spanje worden ze boquerones en vinagre genoemd , en ze zijn een traditionele en erg populaire tapa door het hele land. Elk gezin heeft minstens één kok die deze smakelijke gebeitst ansjovis bereidt, vaak bedekt met een hoop verse peterselie. Het is een eenvoudig recept en het moeilijkste deel wacht op het marineren van de vis. Aangezien dit een rauw visrecept is, raden we ten zeerste aan de ansjovis diep te bevriezen na het schoonmaken om elke mogelijkheid van ziekte te voorkomen.
Deze ingemaakte ansjovis worden meestal als tussendoortje gegeten en geserveerd met een alcoholische drank - soms als de gratis tapa die bij de drank wordt geleverd, vooral in Madrid. Ze kunnen worden geserveerd met chips of met olijven. Een van de meest typische Spaanse dranken waarmee ze worden geserveerd, is vermout , Spaanse versterkte en gearomatiseerde wijn.
Wat je nodig hebt
- 2 pond verse ansjovis
- 1 tot 2 kopjes (250-500 milliliter) witte wijnazijn
- 4 tot 5 teentjes knoflook
- 1 kop (250 milliliter)
- extra vergine olijfolie
- 4 takjes Italiaanse peterselie
- Zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Reinig de ansjovis . Dit is niet moeilijk, maar je zult er beter in worden met oefenen. Eerst verwijder je de hoofden van ansjovis. Haal vervolgens met je duim de ingewanden en de ruggengraat van de ansjovis. Spoel ze grondig af onder koud water.
- Leg de ansjovis plat en bedek de bodem van de ovenschaal.
- Plaats ze in de vriezer gedurende 3 uur om de vis volledig te bevriezen. Het invriezen van de ansjovis tot -20 C / -4 F kan ziekten van parasieten in rauwe vis voorkomen. ( Opmerking : het is belangrijk om een glazen schaal te gebruiken, geen metaal.)
- Verwijder de ansjovis uit de vriezer.
- Bedek ze in azijn tot alle ansjovis zijn ondergedompeld in vloeistof.
- Hak de knoflook fijn en strooi over de ansjovis en giet dan de olijfolie in de ovenschaal.
- Sluit ze goed af met plastic folie en plaats ze in de koelkast om 2 tot 3 uur te marineren.
- Top met vers gesneden peterselie.
- Serveer met plakjes rustiek brood en Spaanse olijven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 563 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 91 mg |
| Natrium | 218 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 32 g |