Dit heerlijke roggebrood brood is stevig en knapperig en het is een recept dat je keer op keer zult gebruiken. Het brood wordt in twee stappen bereid en dat geeft het zo'n geweldige smaak. Hoewel het extra stijgtijd in beslag neemt, kost het niet veel meer tijd dan een typisch gistbrood.
Dit brood kreeg lovende recensies van mijn familie. Mijn 30-jarige zoon zei dat het de beste was die hij ooit had geproefd!
Dit recept maakt iets meer dan 4 kilo deeg, genoeg voor twee grote standaardbroden of boullons met vrije vorm. Of maak een brood en verschillende broodjes.
Wat je nodig hebt
- Beginner:
- 4 1/2 kopjes
- broodmeel (20 ons)
- 2 theelepels instantgist
- 1 3/4 kopjes plus 2 eetlepels water (kamertemperatuur (70 ° F tot 75 ° F), 13 ons)
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel broodmeel (om over de starter te strooien)
- Resterende deeg:
- 1 1/2 kopjes water (kamertemperatuur (70 ° F tot 75 ° F), 12 gram)
- 2 eetlepels melasse
- 3 kopjes broodmeel (13 1/2 ounce, plus meer, indien nodig, om te kneden)
- 1/2 kopje donker roggemeel (2 gram)
- 1/2 kop volkoren meel (2 1/4 ounces)
- 1/3 kop maïsmeel (1 1/2 ounces)
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder (niet alkalisch, zoals Hershey's)
- 1/2 theelepel instantgist
- 2 theelepels zout
- Eggwash:
- Optioneel: 1 ei (of eiwit)
Hoe het te maken
- In een grote mengkom of schaal van een standaardmenger (met deeghaak) 4 1/2 kopjes broodmeel, 2 theelepels instantgist, 13 ons water en 2 theelepels zout combineren. Meng met de hand of met een mixer en deeghaak tot een deeg is gevormd. Kneed met de hand of met de deeghaak, voeg meer meel toe als dat nodig is, tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten. Strooi 1 eetlepel meel over het deeg en bedek de kom met plasticfolie. Laat het 4 uur fermenteren. Als u niet meteen brood maakt, moet u deze maximaal 2 dagen bewaren.
- Voeg de resterende ingrediënten toe aan het eerste deeg, behalve de eierwas. Meng langzaam met de eerste gisting tot het deeg is gevormd. Kneed het met een mixer met een stevige stand, een deeghaak of met de hand tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten. Voeg indien nodig meer meel toe om te voorkomen dat het deeg aan de handen en oppervlakken blijft kleven.
- Smeer een grote kom in met plantaardige olie.
- Met bebloemde handen, het deeg verzamelen en nog een paar keer omvouwen. Vorm een mooie soepele bal. Plaats de deegbal in de geoliede kom. Draai om alle kanten van de deegbal te smeren. Bedek de kom met plastic folie en laat 1 1/2 tot 2 uur op kamertemperatuur staan totdat het deeg is verdubbeld.
- Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en prik. Je hebt iets meer dan 4 kilo deeg, genoeg voor twee standaardbroden. Vorm in de vrije vorm broden of broodjes of vorm om in pannen te passen.
- Bedek de pan (nen) losjes met een lichtgewicht theedoek. Laat het deeg ongeveer 45 minuten tot een uur rijzen. Of bedek en koel 's nachts. Ik doe dit graag voor de prachtige bubbelkorst die het produceert (zie de foto).
- Verwarm de oven tot 425 ° F.
- Snijd de broden (gebruik een kreupel of een ander vergelijkbaar scheermesje) en zorg ervoor dat het brood niet leegloopt.
- Borstel, indien gewenst, lichtjes met eierwas (1 ei of eiwit met een paar theelepels water). Een eierwassing geeft je een glanzende korst.
- Wanneer je het brood voor het eerst in de oven legt om te bakken, vernevel de ovenbodem met een beetje water om wat stoom te creëren. Doe dit meerdere keren tijdens de eerste paar minuten bakken.
- Bak het brood gedurende 25 tot 35 minuten, of totdat het 185 ° F tot 190 ° F registreert op een direct-lees thermometer ingebracht (door de zijkant) in het midden van een brood. Voor broodjes of rollen moet u ongeveer 20 minuten controleren. De toppen van de broden zullen warm goudbruin zijn.
- Een andere manier om te testen op gaarheid is door op de bodem van een brood te kloppen. Het moet hol klinken als het brood klaar is.
Zie ook
Je zou ook leuk kunnen vinden
- Koop een Lame (Bread Slashing Tool) van Amazon
- Koop een broodproofcontainer bij Amazon
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 80 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 392 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |