Zuurkool vullen is een van de typische smaken voor het vullen van Poolse pierogi en Poolse naleśniki , ook bekend als blintzes of pannenkoeken.
Aangezien deze vleesloos zijn, zouden ze perfect zijn voor vleesloze Lenten-maaltijden of voor wigilia , ook wel bekend als kerstavondmaaltijd.
De zuurkoolvulling kan één dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld tot klaar voor gebruik.
Wat je nodig hebt
- Zuurkool vulling:
- 2 eetlepels frituurolie
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 pond zuurkool (uitgelekt, gespoeld en fijngehakt)
- 2 grote wortels (geschild en geraspt)
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels zure room (of meer)
- Pierogi Dough:
- 2 grote eieren
- 5 eetlepels zure room
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel zout
- 3/4 kop kippenbouillon
- 4 kopjes bloem (universeel)
- Voor het frituren van Cookog Pierogi:
- 4 ons boter
- 1 kop ui (fijngehakt)
- Garneer: zure room, spekjes
Hoe het te maken
Maak de zuurkoolvulling
- Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie over medium. Voeg de uien toe en bak tot ze gaar zijn maar niet bruin. Voeg zuurkool en wortels toe. Kook, vaak roerend, 10 tot 15 minuten of tot het volume is verminderd en zuurkool zacht is.
- Haal van het vuur en roer er 1 theelepel zout, peper en 2 eetlepels zure room door. Als het mengsel niet zijn vorm behoudt wanneer het samen wordt geperst, voeg dan meer zure room toe.
- Laat volledig afkoelen voordat je pierogi-deeg vult. Bewaar, indien gewenst, één dag afgedekt in de koelkast voor gebruik.
Maak de Pierogi deeg
- Meng eieren, 5 eetlepels zure room, 3 eetlepels olie, 1 theelepel zout en kippenbouillon tot een goed mengsel in een grote kom.
- Voeg bloem toe en kneed met de hand of in een mixer tot het deeg glad is. Wikkel het in met plastic en laat het minimaal 10 minuten rusten voordat u het oprolt.
Rollen, knippen, vullen, Cook Pierogi
- Verwijder zuurkoolvulling uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg uit tot een dikte van 1/8 inch.
- Snijd met een 3-inch ronde snijder het deeg. Verzamel restjes, dek af met plastic folie en zet opzij.
- Met behulp van een 1 1/2-inch koektrommel vult u de portie zuurkoolvulling op alle deegcirkels voordat u deze vouwt.
- Met schone, droge handen vouw je het deeg over de vulling om een halve maan vorm te creëren. Druk de randen tegen elkaar, afdichting en krimpen met je vingers (of gebruik een vork) als voor een taart.
- Rollen, snijden en vullen van gereserveerde deegresten.
- Breng een diepe pot gezout water aan de kook. Laat sudderen en laat 12 pierogi per keer in het water vallen. Roer één keer zodat ze niet aan de bodem blijven kleven. Als ze naar de oppervlakte komen, kook dan 3 minuten of tot het deeg naar wens is gedaan (op basis van de dikte van het deeg).
- Verwijder met een schuimspaan een lepel naar een schaal die is besmeurd met boter. Pierogi zal bij elkaar blijven als het wordt afgetapt in een vergiet, zelfs als het vergiet bedekt is met kookspray.
- Herhaal dit totdat alle pierogi gaar zijn. Serveer zoals het is met gesmolten boter of bak in boter (zie hieronder).
Bak Gekookte Pierogi
- Voeg boter en 1 kopje gesnipperde ui toe aan een zware, grote koekenpan en bak tot de ui doorschijnend is. Voeg pierogi toe en bak goudbruin aan beide kanten en de ui is zacht.
- Serveer warm met ui, zure room en spekjes, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 441 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 200 mg |
| Natrium | 1,293 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 9 g |