Deze salade is degene die je kunt maken als je een perfect vers bosje bieten hebt met levendige groente die nog steeds is bevestigd. Je kunt het gewoon laten aankleden met een beetje olijfolie en zout, of citroenschil, gehakte hazelnoten of feta of geitenkaas toevoegen als je het een beetje wilt aankleden voor gezelschap. Sommige mensen kunnen zelfs genieten van een snufje balsamicoazijn of agrodolce.
Als je het echter verkleed, moet je het serveren met wat verkruimeld brood of iets anders om de heerlijke sappen op te zuigen die op de bodem van de plaat blijven zitten als je eenmaal de bieten hebt gegeten.
Opmerking: gebruik olijfolie van hoge kwaliteit om aan het eind te miezeren. Als je toevallig olijfolie hebt met sinaasappel of citroen , is dit een uitstekend moment om het uit te breken.
Wat je nodig hebt
- 1 stel
- lente bieten (met groene aangehecht)
- 1 eetl. plus 1 theelepel.
- extra vierge olijfolie (plus meer naar smaak)
- 1 teentje knoflook
- Zout (koosjer of zee)
- Optioneel Garneer: citroenschil of sinaasappelschil
- Optioneel Garneer: hazelnoten (gehakt)
- Optioneel Garnering: feta-kaas (verkruimeld)
- Optioneel Garneer: geitenkaas
Hoe het te maken
- Snij de greens van de bieten af en snijd de bieten bij. Zeer jonge en zachte bieten kunnen schoon worden geschrobd, maar u wilt de meeste bieten pellen. Snijd de bieten in de lengte doormidden, leg ze vlakgesneden en snijd ze in plakjes van 1/4 inch dik.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel olijfolie, 1/4 kopje water en de bieten toe. Bedek en kook tot de bieten nauwelijks mals zijn, 5 tot 10 minuten.
- Terwijl de bieten beginnen te koken, spoel je de bietenblaadjes en snijd je hun dikke stelen eruit (snijd een "v" in het blad om de teeksteel te verwijderen, terwijl je het merendeel van het tedere blad er omheen spaart.) Snijd de stelen bij en snijd ze in ongeveer 2 Wanneer de bieten net beginnen te mals te lijken, voeg de stengels toe aan de pan, dek af en laat koken tot de bieten en de bietenstelen zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Hak intussen de bladeren en leg ze opzij. Pel en snijd de knoflook dun.
- Voeg de knoflook toe aan de pan, kook, roer, tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de gehakte bietengranen toe, dek af en kook tot de bladeren zijn verwelkt, ongeveer 1 minuut.
- Verdeel de warme salade over 4 borden. Schep alle poffervloeistoffen gelijkmatig op elke portie. Sprenkel elke salade met de overgebleven olijfolie en bestrooi met zout. Voeg eventuele optionele garnituren toe ( citroenschil , sinaasappelschil, hazelnoten, feta, geitenkaas ) die je lekker vindt.