Egg Foo Yung is een Chinese ei-omelet. De naam is Kantonees en betekent 'hibiscus-ei'. Egg Foo Yung (ook gespeld als Egg Foo Young en Egg Fu Yung) is gemaakt met losgeklopte eieren en meestal ham, maar - zoals bij de omelet die we allemaal kennen - een verscheidenheid aan vlees en zeevruchten en groenten kunnen ook worden toegevoegd. Wat het onderscheidt van de Franse omelet is dat Egg Foo Yung vaak wordt geserveerd met een bruine saus.
Egg Foo Yung Origins
Hoewel de Fransen de term omelet in de 16e eeuw bedachten, bestaan er al sinds de oudheid verschillende incarnaties van eierpannekoeken gevuld met vlees of groenten en kruiden. (En het gerecht waarop de oude Perzen hadden gegeten, had waarschijnlijk meer gelijkenis met Egg Foo Yung dan de klassieke Franse omelet.)
Terwijl Egg Foo Yung halverwege de negentiende eeuw in Amerikaanse restaurants werd geboren, is de inspiratie waarschijnlijk afkomstig uit de keuken van Shanghai. Fu Yung Egg Slices is een uitgebreid Shanghai-recept gemaakt met geslagen eiwitten en gehakte ham, mogelijk genoemd naar de lotusbloem. Een noord-Chinese versie vervangt de ham met een kipfilet. Van deze gerechten kwam de Egg Foo Yung waarvan sommigen zich herinneren dat ze genoten hebben in Chinees-Amerikaanse restaurants in de jaren 1950 en 1960 - een gefrituurde pannenkoek gevuld met eieren, groenten en vlees of zeevruchten. Tegenwoordig wordt zelfgemaakte Egg Foo Yung in plaats daarvan in de pan gebakken.
Egg Foo Yung kooktips
Het enige wat je nodig hebt zijn een paar eieren, knapperige groenten en Aziatische kruiden om een elegant gerecht te creëren dat perfect is voor ontbijt, een hoofdgerecht of een snack 's avonds laat. De sleutel is om je fantasie te gebruiken bij het kiezen van vullingen. Er zijn geen harde en snelle regels over welke ingrediënten in Egg Foo Yung gaan: Chinese worst, geroosterd varkensvlees, garnalen en zelfs tofu zijn allemaal populair.
Voor groenten, champignons, ui en groene ui worden vaak gebruikt. Voor sommige mensen zou het geen eieren zijn zonder veel knapperige mung taugé! Maar er zijn een paar tips om de meest fluffiest en lekkerste Egg Foo Yung te bereiken:
- Klop de eieren lichtjes, maar niet genoeg zodat er belletjes ontstaan.
- Snijd het vlees en de groenten in dunne plakjes voor een gelijkmatigere bereiding.
- Om meer smaak uit de groenten te halen, te blancheren of te roerbakken voor het toevoegen aan het eimengsel, zelfs als het recept er niet om vraagt. Zorg ervoor dat de geblancheerde groenten goed zijn uitgelekt.
- Voeg de andere ingrediënten niet toe aan het ei in de pan. Meng ze in plaats daarvan vóór het koken met het ei.
- Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is, zodat het eimengsel goed kookt.
- Vorm de eieren in kleine pannenkoeken of een grote pannenkoek.
- Voor extra smaak, maak een saus klaar: Egg Foo Yung is een van de weinige Chinese gerechten waarbij een saus apart wordt bereid en erover wordt geserveerd. De bruine saus die vaak rundvlees met broccoli begeleidt, werkt goed bij dit gerecht. Als je een saus maakt, maak hem dan eerst klaar en houd hem warm tijdens het koken van de Egg Foo Yung.
Egg Foo Yung recepten
Al deze recepten hebben een eenvoudige bijhorende saus / jus die gemakkelijk te maken is en heerlijk is met de omelet, maar je kunt het weglaten als je dat wilt.
Roergebakken ei Foo Yung is een stevig gerecht met Chinese worst (hangoor) en groenten. In dit recept voor Egg Fu Yung in restaurantstijl wordt de Egg Fu Yung gefrituurd, waardoor het een lichte en luchtige textuur krijgt. Voor de optie van diep- of panfrituren, laat de auteur van dit Egg Foo Yung-recept zien hoe je dezelfde ingrediënten kunt gebruiken om de omelet op beide manieren te koken.