Gevulde paprika's zijn een van Amerika's favoriete troostmaaltijden en er zijn allerlei manieren om het gerecht te maken. In plaats van de paprika's te vullen en te bakken, waarom geen soep maken met de ingrediënten? Soep duurt slechts enkele minuten om klaar te maken, en je krijgt alle smaak met minder gedoe en rotzooi. Als je familie dol is op gevulde paprika's , zullen ze dol zijn op deze soep.
Deze soep duurde ongeveer 45 minuten totale prep en sudderende tijd. Serveer het met vers gebakken maisbrood , knapperige broodjes of crackers. Het toevoegen van een omgegooide salade zou het een leuke maaltijd voor het avondeten maken of het serveren als een lunchsoep met een halve boterham .
Het is ook vrij veelzijdig. Om extra groenten voor de kinderen binnen te sluipen, voeg wat in blokjes gesneden wortelen en bleekselderij toe aan de soep. Of maak het met maïs. Voor Paleo-diëten kan de rijst worden weggelaten; vermeerder het gehakt en pepers of voeg andere groenten toe. Bonen zouden ook een uitstekende toevoeging zijn. Gebruik alle groene paprika's in de soep of gebruik veelkleurige pepers voor een kleurrijkere soep.
Het recept maakt ongeveer 2 liter soep en is gemakkelijk verdubbeld voor een groot gezin of publiek.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 pond mager gehakt
- 1 kleine gele ui
- 2 tot 3 paprika's, groen of een combinatie van groen, rood en geel
- 1 blikje (14,5 ounce) kleine tomatenblokjes, met sap
- 1 grote kan (15 ons) tomatensaus (of twee 8-ounce blikken)
- 2 kopjes ongezouten of natriumarm rundvlees
- 1 tot 2 eetlepels kristalsuiker, of naar smaak
- 1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 kop gekookte langkorrelige witte of bruine rijst
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de rundergehakt toe en bak tot hij niet meer roze is, vaak brak en roert.
- Schil ondertussen de ui en verwijder de steel en de zaden van de paprika's. Hak de groenten en zet opzij.
- Giet het vlees goed af en breng het terug in de pot. Voeg de gesnipperde ui en paprika's toe aan het gehakt en blijf ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken.
- Voeg de tomatenblokjes, tomatensaus en runderbouillon toe. Proef en voeg naar wens suiker en koosjer zout toe. Voeg de gemalen zwarte peper toe.
- Breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat ongeveer 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de gekookte rijst toe aan de soep of schep de rijst in kommen en schep de soep eromheen.
variaties
- Voeg 1/2 tot 1 kopje ingeblikte, uitgelekte zwarte bonen of pinto bonen toe aan de soep.
- Voeg 1/2 tot 1 kopje maïskorrels toe aan de soep.
- Snijd een rib van selderij en een wortel (gepeld) en voeg deze samen met de pepers toe aan de soep.
- Laat de rijst weg en voeg extra gehakt en paprika toe, of gebruik gekookte bulgur , quinoa of een andere korrel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 347 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 278 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 27 g |