Grill Prime Rib

01 van 10

Grillen van een Prime Rib

Weinig dingen in het leven zijn beter dan een entrecote. Deze ultieme biefstuk is een favoriete vakantie en iets geweldigs, maar ook een van de duurste voedingsmiddelen die je kunt kopen. Om dit recht te behandelen en het meeste uit uw investering te halen, is de juiste kookmethode vereist. Dit betekent dat je het naar de grill moet brengen om de geweldige braadmogelijkheden van de grill te benutten en extra smaak te krijgen van wat rook.

02 van 10

Wat je nodig hebt

Het eerste ding om te overwegen met deze grillmethode is de grootte van uw grill. De meeste full-sized grills zijn geschikt voor een ribbraadstuk met drie ribben (5 tot 6 pond), maar een groter gebraad neemt veel ruimte in beslag - en aangezien dit een indirecte kookmethode is, moet het grilloppervlak ten minste tweemaal worden gebruikt de grootte van het gebraad. Zorg ervoor dat u de ruimte meet voordat u een braadstuk koopt.

Naast het braadstuk van de prime rib heb je nodig:

• Brandstof voor je grill
• Aluminiumfolie
• Betrouwbare vleesthermometer
• Grote snijplank
• Scherp mes
• Goede prime rib-wrijfbeurt
• Wegwerp aluminium pan

Dit proces duurt ongeveer 15 tot 20 minuten per pond, afhankelijk van het niveau van gaarheid waar je naar streeft en je specifieke grill. Gebruik de kooktijdkaart voor prime rib om de benodigde tijd te berekenen. Het kennen van je grill en je vuur is erg belangrijk voor dit proces en wees voorbereid op het aanpassen van de kooktemperaturen. Frequent testen van de interne temperatuur is ook een goed idee.

03 of 10

Een Rib Roast afsnijden

Je kunt je slager vragen je braadstuk voor je te knippen zoals je wilt. Dit is eigenlijk een economische keuze omdat het het totale gewicht en daarmee de uiteindelijke prijs zal verminderen. Slagers zullen de botten vaak van het gebraad verwijderen en vervolgens weer vastbinden (als u een gebraad met botten gebruikt, wat wordt aanbevolen). Het voordeel van deze methode is dat kruiden kunnen worden gelegd tussen het gebraad en de botten. Anders kunnen de botten op hun plaats worden gehouden en later worden uitgesneden.

Als je zelf wilt roosteren, is het doel om meer vlees bloot te leggen zodat kruiden en wat rook het kunnen bereiken. Vet met een goede smaak is niet zo belangrijk als goed smakend vlees. Over het algemeen is er een dikke kap over de bovenkant van dit gebraad en kan het gemakkelijk worden weggepeld. Hiermee kun je met je smaken naar het vlees gaan.

04 van 10

Een Rib Roast kruiden

Natuurlijk, het is de smaak van het gebraad dat de ster met een prime rib moet zijn, maar dat betekent niet dat het niet gekruid moet worden. Het meest essentiële ingrediënt hier is zout - zonder een goede dosis zout heeft het vlees niet veel smaak. En als je nadenkt over hoeveel kruiden er aan je gebraden vlees moet worden toegevoegd, overweeg dan de massa ervan en niet het oppervlak.

De beste startplaats voor het kruiden van een ribgerecht is olijfolie . Hoewel er veel vet zit in deze snee vlees, zal een laagje olie het oppervlak bruiner maken en het zal ervoor zorgen dat kruiden op hun plaats blijven. Een ideale methode is om een ​​pasta van olie, kruiden, zout en kruiden te gebruiken, zoals de Dijon prime rib-pasta . De toevoeging van de mosterd voegt een grote diepte van smaak toe.

Welke kruiden je ook kiest, centreer het op het vlees en niet op het vet, breng het dik aan en wees zacht met het gebraad om het op zijn plaats te houden.

05 van 10

Grill instellen

De eerste vraag die u moet beantwoorden voordat u de grill instelt, is: wilt u drippings? Wanneer u een prime-rib in een braadpan in de oven plaatst, heeft u wat meer controle over wat er met het druipen gebeurt. Bij een gas- of houtskoolgrill moet je de drippings vangen, maar ook schoon genoeg houden om te gebruiken.

Het geheim hiervan is om ervoor te zorgen dat het kookrooster waar het gebraad op gaat zitten, heel erg schoon is. Het rooster werkt als het rooster in een braadslee en moet vrij zijn van vuil voordat u begint te koken.

Plaats onder het rooster een aluminium wegwerppan om het water op te vangen en vul het met water om te voorkomen dat die druppels verbranden. (Denk eraan, dit is indirect koken dus er zal geen vlam onder het gebraad zijn.) Tijdens de kooktijd, moet u mogelijk meer water toevoegen. Het is beter om verdunde druppels te hebben die later kunnen worden gekookt dan gebrande druppels die nutteloos zijn.

06 van 10

De Rib Roast draaien

Bij indirect grillen moet het roosteren van de prime rib periodiek worden gedraaid om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Zelfs als u een grote grill gebruikt en de hitte aan beide kanten van het gebraad hebt, zal het moeilijk zijn om het vlees correct te koken zonder te draaien. Als u een kleinere grill gebruikt en slechts aan één kant de hitte hebt, moet het vlees mogelijk meer dan één keer worden gedraaid. Daarom is een frequente bewaking van de bereidingstemperatuur met een betrouwbare vleesthermometer noodzakelijk. Test de temperatuur aan beide kanten van het gebraad om te bepalen hoe gelijk het kookt en draai om zich aan te passen.

Terwijl u de temperatuur test en het braadstuk overeenkomstig beweegt, let dan op het niveau van het water in de lekbak. Als het bijna op is, moet u mogelijk water toevoegen. Het is het beste om kokend water toe te voegen, zodat u de bereidingstemperatuur niet aanzienlijk verlaagt.

07 van 10

Temperatuurcontrole-Zowel grill als gebraad

Je wilt dat je prime rib gebraden wordt gekookt door het midden en mooi korst op het oppervlak, niet verbrand aan de buitenkant en rauw in het midden. Dit betekent dat tijdens het roosteren u de bereidingstemperatuur van de grill moet aanpassen. Als het vlees aan de buitenkant bleek en grijs is terwijl de middentemperatuur behoorlijk stijgt, is de grilltemperatuur te laag. Als het gebraad zwaar bruin en knapperig is aan de buitenkant en koud in het midden, is de grilltemperatuur te hoog. Pas dienovereenkomstig aan.

Wanneer u de kooktijd nadert wanneer het geroosterde entrecote bereid moet worden, begint u met het testen van de temperatuur in het midden van het gebraad. Medium zeldzaam wordt een temperatuur van 135 F / 55 C, maar de temperatuur blijft stijgen tot ongeveer 5 F / 3 C terwijl het gebraad rust na het grillen. Dus als je je prime rib medium wilt hebben, moet je verwijder het bij 130 F / 55 C.

Als u drippings verzamelt, moet u de kookroosters verwijderen en de lekbak eruit tillen. Dit kunt u het beste doen met een paar grilhandschoenen.

08 van 10

De Roast laten rusten

Rusten lijkt misschien een stap die kan worden overgeslagen, maar het is eigenlijk een vitaal onderdeel van het kookvlees. Door deze rusttijd kan het vlees ontspannen, de warmte gelijkmatig worden verdeeld en de sappen worden verdeeld.

Over het algemeen kunt u rusten door het gebraad op een snijplank te leggen en het met aluminiumfolie te bedekken. Laat het voor een ribbraadstuk met 2 tot 4 botten 10 tot 15 minuten rusten. Alles wat groter is moet 15 tot 20 minuten rusten. U wilt misschien een theedoek over de aluminiumfolie leggen terwijl deze rust om meer warmte vast te houden.

Na de rusttijd zitten er veel sappen vast in de folieverpakking. Je kunt deze in de pan gieten met de druppels van de grill voor het maken van jus. Deze sappen moeten worden verwarmd tot kooktemperatuur.

09 van 10

De Prime Rib snijden

De eerste stap bij het uitsnijden van een Rib-gebraad met botten is het verwijderen van de botten. Neem hiervoor een scherp, lang mes en schuif het langs het bot, waarbij zoveel mogelijk vlees op het gebraden gedeelte wordt gehouden. Dit zou gemakkelijk moeten zijn, omdat de botten glad zijn.

10 van 10

De laatste selectie

Met de geroosterde sectie gescheiden van de ribben, is het tijd om in plakjes te snijden. Niet alle ribbraadstukken zijn hetzelfde en u moet beslissen of u kiest voor dikke sneden waarbij iedereen een enkel segment krijgt of dunne sneden waarin elke persoon van een paar stukjes vlees geniet. Het is belangrijk om te onthouden dat dikkere sneden zwaarder zullen zijn en dat dunnere sneden droger zullen zijn.

Plaats de plakjes op een verwarmde schaal en pak onmiddellijk die botten en elk deel van het gebraad dat u niet meteen serveert in.