Het originele muffinrecept van Morning Glory zou zijn ontstaan op Nantucket Island, de oprichting van Chef Pam McKinstry. Ik kan niet denken aan een beter glutenvrij ontbijt en snack muffin dan Morning Glory muffins met meer dan een kwart van gezond fruit, wortels en noten toegevoegd. En deze geurige kaneel-gekruide muffins zijn gluten- en zuivelvrij.
Dit recept is een glutenvrije aanpassing van 'The Original Morning Glory Muffins', die voorkomt in The Earthbound Farm Organics Cookbook - Food to Live By van Myra Goodman met Linda Holland en Pamela McKinstry.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes suiker
- 2 1/4 kopjes glutenvrije meelmix (voor alle doeleinden - als uw mix bevat
- xanthaangom of
- guargom voeg geen extra 1 theelepel kauwgom toe aan het recept)
- 1 theelepel guargom (of xanthaangom)
- 1 eetlepel kaneel
- 2 theelepels baking soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes wortelen (geraspt van ongeveer 4 grote worteltjes)
- 1 grote appel (geschild en versnipperd)
- 8 oz ananas (uitgelekt, gemalen)
- 3/4 kopjes rozijnen
- 1/2 kop kokosnoot (versnipperd, gezoet)
- 1/2 kopje walnoten (of pecannoten, grof gehakt)
- 3 grote eieren
- 1 kop lichte olijfolie (of koolzaadolie)
- 1 1/2 theelepel vanille
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 175 ° C (350 ° F)
- Smeer de standaard muffinpan of lijn deze in met papieren muffin-bekervoeringen.
- Meng in een grote mengkom suiker, glutenvrij meelmengsel , guargom OF xanthaangom, kaneel, bakpoeder, bakpoeder en zout. Gebruik een grote garde om grondig te combineren.
- Meng in een aparte grote kom geraspte wortels, appels, geplette ananas, rozijnen, kokosnoot en noten. Roer om grondig te mengen.
- Voeg het mengsel van fruit, groenten en noten toe aan de droge ingrediënten, gevolgd door eieren, olie en vanille. Versla het mengsel om ingrediënten grondig te combineren.
- Vul muffin kopjes ongeveer 3/4 vol. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 206 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 207 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |