Risotto is een van mijn favoriete troostmaaltijden omdat de basis van het gerecht, de Italiaanse arboriorijst, van nature glutenvrij is.
De romige essentie van risotto komt van dit speciale type rijst in plaats van een bloemverdikkingsmiddel. Romige, dromerige, comfortabele voedselgoedheid.
Arboriorijst is een rijst met een hoog zetmeel en ronde korrels. Het absorbeert vloeistof en zet zetmeel vrij, waardoor een natuurlijke, dikke romigheid ontstaat. Als u Arborio-rijst niet kunt vinden, kunt u Carnaroli-rijst of witte sushirijst gebruiken om een heerlijke glutenvrije risotto te bereiden.
Deze risotto bevat verse asperges en lente-erwten voor frisse, seizoensgebonden en subtiel zoete smaken.
Dit recept serveert vier als bijgerecht, of twee als een stevig hoofdgerecht. Als u meer proteïne in dit gerecht wenst, voeg dan gegrilde kip , gebakken garnalen of geschroeide sint-jakobsschelpen bovenop de afgewerkte risotto toe.
Wat je nodig hebt
- 4-5 kopjes glutenvrije plantaardige bouillon (of kippenbouillon, gestoofd)
- 1 eetlepel + 1 theel. Extra vergine olijfolie (verdeeld)
- 1 lb asperges (gespoeld, harde uiteinden verwijderd en in stukjes van 1 "lang gesneden)
- 1 gele ui (in blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 kopje Arborio rijst
- 1/2 kop kamertemperatuur droge witte wijn
- 1 kop lente-erwten (ontdooid, ingevroren of gegrild)
- 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas (bevestig glutenvrij, kan additieven bevatten)
- Parmezaanse krullen (voor garnering)
- 2 el verse Italiaanse platte peterselie (fijngehakt)
- Dash salt (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Verhit de bouillon in een middelgrote pan in een sudder. Blijf sudderen op laag vuur terwijl je de rest van de risotto klaarmaakt.
- In een middelgrote sauteerpan of koekepan verwarm je 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de 1 "lange aspergekorrels toe en bak tot ze zacht zijn en ongeveer gaar, ongeveer 5-7 minuten, breng op smaak met zout en peper.
- Terwijl de asperge aan het koken is, verwarm 1 eetlepel olijfolie in een aparte, brede gebakken pan of zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Zodra de olie glinstert, voeg je de uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan en roer om te coaten. Kook tot je hoort dat de rijst begint te knappen en / of knetteren.
- Zet het vuur lager en voeg de witte wijn bij kamertemperatuur ( koude wijn schokt de rijst, schilfert de buitenkant en verhardt de kern ). Koken tot de wijn is verdampt en geabsorbeerd. .
- Neem een kop sudderige bouillon uit de pot en giet het over de rijst. Roer voorzichtig tot alles goed gecombineerd is. Kook, onder regelmatig roeren, tot de vloeistof minder wordt en er nog heel weinig vloeistof in de pan achterblijft. Terwijl de risotto kookt, moet hij borrelen, maar niet snel. Zet het vuur laag tot medium-laag als de risotto te veel borrelt.
- Herhaal de bovenstaande stap en voeg een kop bouillon toe nadat de vorige kop is opgenomen. De risotto wordt tijdens dit proces dikker en romiger, wat ongeveer 25-30 minuten duurt. De risotto is klaar als de rijst zacht is, maar nog steeds bijt. (Opmerking: u hoeft de bouillon niet in zijn geheel te gebruiken, als u deze textuur bereikt met vier kopjes bouillon, stop daar dan en bewaar de resterende beker voor een ander gebruik).
- Voeg als je de laatste kop bouillon hebt toegevoegd de gesauteerde asperges toe.
- Wanneer het laatste beetje bouillon bijna geabsorbeerd is, vouw de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en haal het van het vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de risotto tussen twee kommen voor een stevige hoofdmaaltijd, of vier kleinere borden als bijgerecht. Garneer elke kom met een paar Parmezaanse krullen.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels om te bevestigen dat het product glutenvrij is. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 416 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 1,149 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 18 g |