Deze populaire hete saus uit het Midden-Oosten kent vele spellingen en uitspraken, afhankelijk van regio en taal. Het staat bekend als schug , zhug en skhug en het kan rood, groen of bruin zijn. Maar er is één ding dat het altijd is en dat is HEET.
De saus is gemaakt van verse rode of groene hete pepers en wordt gekruid met knoflook, koriander en komijn . Vervolgens worden verse kruiden zoals peterselie en koriander toegevoegd. Een bruine schug is meestal een groene paprika-variant waaraan tomaten zijn toegevoegd.
De oorsprong van de saus ligt in de Jemenitische keuken, maar het is nu populair in alle landen van het Midden-Oosten en elke regio heeft zijn eigen draai aan de saus. In Israël wordt de saus soms harif genoemd, wat een algemene term is voor heet en pittig. Het wordt gebruikt als bijgerecht voor falafel , sabich en shoarma en kan worden gevonden in kruiderijflessen op plaatsen waar die voedingsmiddelen worden geserveerd en verkocht.
In tegenstelling tot hete sauzen die voornamelijk zijn bedoeld om specerijen toe te voegen, is schug een zeer frisse en licht smakende saus. De combinatie van kruiden, specerijen en citroen geven het een buitengewone smaak die ideaal is gemotst over geroosterde groenten, gegrild vlees, vis, kip of zelfs eieren. De smaak is niet afhankelijk van warmte, dus als je geen warm, gekruid voedsel schuwt, vermijd schug niet. Gebruik gewoon minder paprika's en zorg ervoor dat u de zaden en aderen verwijdert, zodat u de smaak van de peper krijgt met minder warmte. Het gebruik van 2 jalapeño pepers in plaats van 4 geeft een uitstekende smaak met zeer minimale hitte. Maar als je jezelf als een chilipop beschouwt, voel je dan vrij om hete pepers te gebruiken die je lekker vindt. Blijf wat koeling zure room of yoghurt rond voor balans.
Wat je nodig hebt
- 4 jalapeño pepers
- 4 teentjes knoflook (gepeld)
- 1/2 kop peterselie
- 1/2 kopje koriander
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen koriander
- 1/2 kop olijfolie
Hoe het te maken
- Verwijder de stelen van de jalapeño pepers. Als je van een zeer pikante saus houdt, voeg ze dan heel toe aan een keukenmachine. Als u minder warmte wilt, verwijder dan de zaden en aderen . (Merk op dat het een goed idee is om handschoenen te dragen tijdens het werken met hete pepers, omdat de hitte op je vingers kan blijven hangen en pijn kan veroorzaken als je je ogen aanraakt. Als je geen handschoenen draagt, was je handen dan grondig met zeep en heet water na het hanteren van de paprika's.)
- Voeg de knoflookteentjes, peterselie, koriander, citroensap, zout, gemalen komijn en gemalen koriander toe aan de keukenmachine en pulseer een paar keer om alles in stukken te snijden. Terwijl de machine loopt, giet de olijfolie door de toevoerbuis om een emulsie te creëren. De uiteindelijke saus moet nog een beetje grof zijn en er stukjes kruiden in hebben.
- Bewaren in een luchtdichte container en serveren met pitabroodje, zure room of yoghurt en gegrilde groenten en vlees.