De grootste fout die mensen maken bij het grillen van ribben is te veel hitte. Barbecue Ribben moeten niet snel worden gekookt op een hoge directe warmtebron, maar laag en langzaam. Er zijn nu verschillende manieren om echt een geweldige maaltijd te maken door langzame varkensvleesribben op een gasgrill te koken en te vermijden verkoolde vleessticks te maken. Je basisstrategie moet waakzaam geduld hebben. Daarna zijn er een paar verschillende paden die u kunt nemen om het u gemakkelijker te maken.
Een vierdelige kookruimte
Ten eerste is er direct grillen. U wilt indirect grillen, wat betekent dat u aan de ene kant een vuur hebt en aan de andere kant het voedsel. Eigenlijk wil je een vierdelig kookgedeelte. Stel je vier dozen voor die zijn gestapeld met twee aan de onderkant en twee aan de bovenkant. In de linkerbovenhoek zijn de ribben. Onder de ribben is een grote pan om het drippings te vangen. In de rechterbovenhoek is een andere grote pan gevuld met water. Dit voegde het vocht toe aan de omgeving waardoor de ribben niet uitdrogen. Onder de waterpan is je vuur.
Natuurlijk zijn er variaties op deze basislayout en moet je waarschijnlijk een beetje experimenteren om te bepalen wat het beste werkt voor jou en je grill. Een paar variaties zijn onder andere het gebruik van houtsnippers, gedrenkt in water en toegevoegd aan de houtskoolvuur, als u een houtskoolgrill gebruikt, of in een rookkast als u een gasgrill gebruikt. Dit voegt een goede rokerige smaak toe aan je barbecueribben, waardoor ze een authentieke smaak krijgen .
Kook ribben laag en langzaam
Je zult je ribben op deze manier enkele uren moeten koken. U wilt dat de binnenkant van uw grill een temperatuur van ongeveer 225 F / 110 C aanhoudt. De ribben mogen het vuur niet overlappen of ze zullen branden en uitdrogen. Als je de rooksmaak wilt, moet je waarschijnlijk elk uur meer hout toevoegen.
Dit is vooral belangrijk voor de eerste twee uur. Je ribben zijn klaar als ze zacht worden en het vlees los rond de botten zit.
Je kunt ook je ribben voorgaren om het proces te versnellen of om de malsheid van de ribben te vergroten. Ribben die meerdere uren op een barbecue-roker op lage temperatuur gekookt zijn, zullen zeer zacht zijn. Ribben gekookt op een grill, vooral een gasgrill , zullen niet zo zacht zijn, zelfs indirect gekookt. Om uw ribbetjes scherp te krijgen, kunt u vooraf koken door de ribben ongeveer 30 minuten te koken of door ze in een slowcooker te plaatsen. Hierdoor worden de ribben gaand en niet uitgedroogd. Als je klaar bent om te grillen, kun je de ribben kruiden en indirect koken tot ze klaar zijn. Het nadeel hiervan is dat de ribben de smaak van de rook niet goed absorberen en je letterlijk de smaak van het vlees kunt uitkoken. Denk eraan, als u kookt, langzaam kookt of in de oven geroosterde ribben, moet deze op een lage temperatuur zijn, rond 225 F / 110 C.
Doe het rustig aan met de kruiden
Als het gaat om het kruiden van ribben, wil je heel conservatief zijn. Goede ribben hebben een geweldige smaak voor zichzelf. Het is ook belangrijk om vroeg in het proces geen barbecue- saus aan de ribben toe te voegen . De meeste barbecuesauzen, of ze nu in de winkel worden gekocht of zelfgemaakt, bevatten een soort suiker (tomaten bevatten suiker).
Dit kan ertoe leiden dat uw barbecue ribben branden, zelfs indirect gekookt. Probeer een goede wrijving te gebruiken voordat je grilt en misschien een barbecuesaus nadat het grillen is gedaan. Gebruik echter een dweil om een saus te gebruiken. Een dweil is een dunne barbecuesaus (voornamelijk azijn of water) die u tijdens het grillen oproept om vocht te behouden en smaak toe te voegen. Soms zul je horen dat het een 'baste' wordt genoemd.
Dus onthoud, houd de temperatuur laag. Een goede grilltemperatuur voor barbecue-ribben is ongeveer 225 F / 110 C. Houd ook uw ribben goed in de gaten. Zodra de oppervlakte van het vlees begint te branden, is er geen weg meer terug. Een andere goede tip is om een spuitfles te vullen met een dunne barbecuesaus. Denk bij dun, praktisch aan water. Probeer een mengsel van paprika, water en een paar andere smaakmakers. Door de ribben tijdens het grillen met dit mengsel te besproeien, voegt u vocht toe, vermindert u de verbranding en voegt u smaak toe aan uw barbecueribbels.