Hoewel je een beetje moet frituren om deze Israëlische aubergine en rode pepersalade te maken, de rest van de bereiding is zo eenvoudig, misschien vind je het niet erg de extra minuten die je boven het fornuis hebt doorgebracht. Bied het gerecht aan als aperitief, salade of bijgerecht - het maakt niet uit wanneer je het opdient, zegt Giora Shimoni, "iedereen zal je tafel verlaten van de smakelijke aubergineschotel."
Als je entertaint, is dit ook een uitstekende aanvulling op de op de keuken geïnspireerde feestmenu's van de Mediterrane keuken. Serveer het op een informeel buffet naast de Israëlische Hummus , gebakken kikkererwten , Matboucha , gegrilde vis, gevulde druivenbladeren, kurkuma rijst met gouden rozijnen en Spanakopita . Bied baklava en fruit aan als dessert.
Variatie : Sommige mensen bestrooien de aubergineplakken licht met meel voordat ze frituren.
Miri's recepttips en tips:
Wanneer het tijd is om het grootste deel van de hete olie weg te gooien in stap 3, zorg er dan voor dat u geen brandwonden oploopt! In plaats van de olie uit de pan te gieten, wrijft u een paar papieren handdoeken in, grijpt ze met een tang en wrijft voorzichtig de extra olie met de handdoeken op.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 3 middelgrote aubergines (ongeveer 3 tot 3 1/2 ponden totaal, bijgesneden en gesneden in plakjes van 1/2-inch)
- 2 inch canola-olie (voor frituren)
- 2 paprika's (rood, klokhuis en in reepjes gesneden)
- 1/3 kopketchup
- 2 eetlepels azijn (witte wijn)
- 3 teentjes knoflook (geschild, gebroken en fijngehakt)
- Zeezout naar smaak (of Kosher)
- Optioneel: peterselie (gehakt)
Hoe het te maken
1. Leg de plakjes aubergine in een vergiet boven een grote kom. Bestrooi met zout en laat 30 minuten rusten. Spoel het zout van de plakjes aubergine, laat uitlekken en dep goed droog met papieren handdoeken. (Probeer de plakjes zo droog mogelijk te krijgen - elke waterdruppel kan de hete olie doen kletteren als de aubergine in de pan komt).
2. Verwarm in een wok, een grote, diepe kok van de chef-kok of een pot met zware bodem, 2 centimeter olie op middelhoog vuur.
Wanneer de olie heet is (375 ° op een frituurthermometer), frituurt u de plakken aubergine in porties tot ze goudbruin zijn en zorgt u ervoor dat u de pan niet te veel verspreidt. Bak elke portie tot de aubergine goudbruin en zacht is, ongeveer 5 minuten, en haal dan uit de olie met een schuimspaan. Breng de aubergine over op met borden beklede borden of bakplaten om af te koelen.
3. Haal het grootste deel van de olie uit de pan en voeg de plakjes rode paprika toe. Bak tot het zacht is, ongeveer 3 tot 5 minuten. Breng over naar een grote kom en voeg de aubergine toe. Gooi te combineren.
5. Meng de ketchup, azijn en knoflook in een kleine kom. Giet het mengsel over de aubergine en rode pepersalade en roer voorzichtig om te coaten. Breng op smaak met zout naar smaak.
6. Bedek en koel een paar uur of een nacht voordat u het serveert. Breng de salade over naar een ondiepe schaal. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur, gegarneerd met gehakte verse peterselie indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 385 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 2 g |