Hoe een Ham Glazuur

Beglazing van een ham is een geweldige manier om smaak, kleur en textuur toe te voegen aan een gebakken ham. Het is niet moeilijk om te doen, en je kunt een eenvoudige en heerlijke ham-glazuur maken met enkele basisingrediënten die je waarschijnlijk al in je koelkast of pantry hebt.

In dit artikel zullen we het hebben over het glazuren van een ham en enkele eenvoudige recepten aanbieden voor het maken van je eigen glazuur.

Ten eerste, bij het glaceren van een ham wordt een of ander zoet ingrediënt gebruikt, dat meestal wordt gecombineerd met een fruitig, pittig of scherp ingrediënt.

Deze zoete, fruitige, scherpe smaken vullen de zoute smaak van de ham aan.

Enkele veel voorkomende ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van een ham glazuur omvatten:

• Jam of bewaart
• bruine suiker
• Honing
• Ahornsiroop
• Vruchtensap, cider of frisdrank
• Mosterd
• Azijn
• Kruidnagel, kaneel, gember en andere specerijen

Het idee om het glazuur te maken is om de ingrediënten te combineren tot een pasta, om de zoete, pittige en scherpe smaken in evenwicht te brengen. (Overigens is het de karamelisering van de suikers in het glazuur die het glazuureffect creëert, denk bijvoorbeeld aan het glasachtige glazuur op de bovenkant van een crème brûlée .)

Wanneer moet je de ham glazuren?

U wilt het glazuur op de ham lang genoeg laten om het te karamelliseren, maar niet zo lang dat het brandt. En suiker brandt vrij gemakkelijk, dus je wilt alleen het glazuur aan de ham toevoegen tijdens het laatste deel van het koken. Anders zal je glazuur veranderen in een rokerige puinhoop.

Voor het grootste deel, wanneer we een ham bakken, verwarmen we gewoon een ham die al gaar is.

Dit soort hammen worden kant-en-klaar gegeten of klaar om hammen te serveren. Om die reden zullen lagere temperaturen en langere kooktijden prima werken. Temperaturen van ongeveer 325 ° F tot 350 ° F zijn perfect. Omdat de temperatuur zo laag is, kunnen we het glazuur eenvoudig aanbrengen op de ham ongeveer 30 tot 60 minuten voordat de ham klaar is met koken.

De glazuur aanbrengen

Om het glazuur op de ham aan te brengen, kunt u een hittebestendige spatel of een gebakborstel gebruiken. Als het gaat om pasteiborstels, geef ik de voorkeur aan siliconen, omdat ze hun haren niet afschudden als ze oud worden, maar je kunt elke soort gebruiken die je wilt. Een spatel zal werken voor een dikker glazuur, omdat je het eenvoudig over de ham kunt smeren. Maar voor een meer vloeibaar glazuur, moet je het oppoetsen.

Er zijn een paar technieken om de ham te glaceren. Voor een grotere ham, zeg 15 pond of meer, kunt u het glazuur in fasen aanbrengen. Stel dat u bijvoorbeeld een partij met één kopje van een van de recepten voor hamglazuur hieronder mengt. Je kunt 1/3 kopje glazuur aanbrengen ongeveer een uur voordat de ham klaar is. Dan 20 minuten later kun je nog een 1/3 kopje toepassen, en dan de resterende 1/3 kopje 15 minuten daarna.

Voor een kleinere ham is het prima om het glazuur in één keer aan te brengen. Maar hier is nog een tip: u kunt uw glazuur zoeter en glanzender maken door het glazuur na ongeveer 30 minuten met honing of ahornsiroop te borstelen. In feite, als je echt minimalistisch wilt zijn, zal honing of ahornsiroop alleen een eenvoudig maar smakelijk hamglazuur maken.

Kruidnagelen: om te stelen of niet om te stokken

Voordat we bij de recepten komen, is een opmerking over kruidnagel op orde.

Veel recepten vragen om het bedekken van een gebakken ham met hele kruidnagels. Maar in de culinaire kunsten is er een conventie die zegt dat alle garnituren eetbaar moeten zijn. En niemand wil een bijt in een hele kruidnagel laten barsten. Maar toch, is studding met kruidnagels traditioneel, en het draagt ​​bij aan de presentatie. Dus als je besluit om deze kant op te gaan, zorg er dan voor dat je alle kruidnagels (en fragmenten daarvan) verwijdert voordat je gaat snijden. Anders voeg je gewoon een paar gemalen kruidnagels toe aan het glazuur.

Ham Glaze Recepten

Hier zijn een paar eenvoudige glazuurrecepturen om mee te experimenteren:

Bruine suiker en sinaasappelsap Glazuur

• 1¼ kopjes verpakte bruine suiker
• 1 ½ oz. sinaasappelsap
• ½ tl gemalen kruidnagels

Combineer alle ingrediënten in een kleine kom. Breng de ham ongeveer 30 tot 60 minuten vóór het einde van de bereiding aan.

Bruine suiker en mosterd glazuur

• 1¼ kopjes verpakte bruine suiker

• Tweekleurige, landelijke Dijon-mosterd
• ½ tl gemalen kruidnagels

Combineer alle ingrediënten in een kleine kom. Breng de ham ongeveer 30 tot 60 minuten vóór het einde van de bereiding aan.

Ananasmosterd Glazuur

• ½ kopje ananasjam (of perzik- of abrikozenjam of confituur)
• ¼ kopje Dijon mosterd
• ¼ kopje verpakte bruine suiker
• ½ tl gemalen kruidnagels

Combineer alle ingrediënten in een kleine kom. Breng de ham ongeveer 30 tot 60 minuten vóór het einde van de bereiding aan.