Deze Mexicaanse steden, staten en regio's hebben unieke kookstijlen, recepten of ingrediënten te bieden.
Mexicaanse keuken per stad
- Acapulco: deze resortgemeenschap is al vele jaren een populaire vakantiebestemming. Je zult zien dat de meeste menu's zeer traditionele gerechten hebben, zoals Posole en Enchiladas , maar het ding dat je uniek zult vinden in deze stad is niet het eigenlijke eten, maar hoe het wordt geserveerd. In de meeste restaurants kun je buiten eten, wat betekent dat je buiten moet eten. Het klimaat is het hele jaar door warm, waardoor gasten kunnen genieten van hun maaltijden met een spectaculair uitzicht op de stranden en zonsondergangen.
- Los Cabos: Cabo San Lucas ligt aan de zuidelijke punt van Baja California en biedt het hele jaar door verse visgerechten. De vissers vertrekken voor zonsopkomst en spenderen uren aan het vangen van de meest verse vis en zeevruchten. Cabo is ook waar de vistaco beroemd werd en je kunt veel verschillende versies vinden in zowat elk restaurant.
Mexicaanse keuken door staat
- Durango : Deze staat is gelegen in het noordelijke deel van Mexico. Barbacoa is een gewoon gerecht. Het is een traditioneel gerecht van verschillende soorten vlees dat onder de steenkolen in een put wordt gestoomd. Een bekend gerecht uit de streek is Venado Asado, een wildgerecht. Andere unieke aanbiedingen zijn machaca die een gedroogd vlees is en pitahaya een inheems fruit. Een zoete fruitpasta genaamd Ate (spreek uit als AH-tay) is ook van Durango.
- Jalisco : wereldwijd bekend voor de productie van hoogwaardige tequila, evenals de sandwich met saus bedekt met de naam Tortas Ahogadas. Het traditionele gerecht van Birria is ook afkomstig uit Jalisco.
- Sinaloa: Deze lange, smalle staat ligt aan de kust van de Stille mier aan de monding van de Zee van Cortez. Een van de kenmerkende gerechten is Chilorio , dat varkensvlees in een chili-saus is en Campechana Sinaloense, een cocktail van verse zeevruchten. Omdat het een kuststaat is, zijn verse visgerechten gemakkelijk te vinden en veel gerechten bieden lokale zeevruchten.
- Veracruz: de thuisbasis van de smaakvolle, op tomaten gebaseerde "Veracruz" -saus die ook groene olijven en pimientos bevat. Het beroemde visgerecht Huachinango a la Veracruzana gebruikt deze saus. Deze regio staat ook bekend om het gebruik van het kruid hoja santa. Pinda's worden veel gebruikt, waaronder Pollo Encacahuatado, een heerlijke kip in pindasaus, die ook vaak voorkomt in het gebied.
- Puebla: De originele geboorteplaats van de mol, een saus gemaakt van 30 ingrediënten waaronder cacao en pindakaas. Deze speciale saus wordt over het algemeen geserveerd op kip, of de kip wordt in de saus gekookt. Een ander beroemd gerecht uit de regio Puebla is Chili en Nogada, dat bestaat uit groene chilipepers met daarop een walnotensaus en granaatappelpitjes. De drank van Rompope werd vele jaren geleden ontwikkeld door de nonnen van Puebla. De zoete aardappelschotel van Camote is ook traditioneel.
- Oaxaca: Deze staat ligt in het zuiden van Mexico en biedt een gevarieerde keuken. Mole is hier een basis en wordt traditioneel gemaakt met bananen en geserveerd met blandas (tortilla's.) Een ongewone schotel uit het gebied is Iguana Tamales uit de stad Isthmus. Maïsdeeg wordt in vele vormen gebruikt voor Empanadas en entomatadas. Mensen uit Oaxaca houden ook van Chapulines , sprinkhanen, hetzij in hun taco's of als tussendoortje. Bovenal staat Oaxaca waarschijnlijk het beste bekend om zijn chocolade, die is gemaakt van kaneel, noten en andere ingrediënten en wordt beschouwd als de beste chocolade in Mexico.
- Tabasco: in deze staat worden ingrediënten uit de prehispanic gebruikt om zijn traditionele gerechten met zoetwatervis en zeevruchten te maken.
Mexicaanse keuken per regio
- Schiereiland van Yucatan: momenteel hebben de menu's in Yucatan veel variatie met invloeden uit de Aziatische keuken en de Arabische keuken. Je zult ook veel inheemse Maya-ingrediënten vinden, zoals chaya, achiote, hardgekookte eieren, kalkoen, herten en honing. Enkele voorbeelden van de Yucatan-keuken zijn Poc-Chuc, een varkensschotel met achiote en zure sinaasappel, Chiltomate, een saus gemaakt met geroosterde tomaten, chilipepers en uien, en Papadzules, die zijn gerolde tortilla's gevuld met hardgekookte eieren en gegarneerd met een pompoen zaadsaus en een tomatensaus.
- Schiereiland Baja California: in deze regio van Mexico werd de Caesar-salade geboren. Er zijn veel verhalen rond de aanvang van de salade, maar de ingrediënten zijn altijd hetzelfde. Dit gebied heeft veel Spaans beïnvloed voedsel en staat bekend om zijn paella. Verse zeevruchten geven de paella een onberispelijke smaak. Baja California is ook de belangrijkste wijnregio van Mexico, waaronder Santo Tomas, San Antonio en San Vicente. Je vindt de stad Los Cabos op het schiereiland Baja, waar vistaco's beroemd werden.
- Noord-Mexico: De traditionele gerechten uit Noord-Mexico bevatten veel waar de Mexicaanse keuken om bekend staat. Items zoals grote meel tortilla's en rundvlees van burrito worden gemakkelijk in dit gebied gebruikt. Pinto Refried Beans zijn een populair bijgerecht en Spaanse rijst. Gedroogd vlees is gebruikelijk in dit gebied, evenals burrito's, die niet gebruikelijk zijn in het zuiden.
- Zuid-Mexico: terwijl Noord-Mexico rundvlees als het belangrijkste vlees heeft, geeft het zuiden de voorkeur aan kip en groenten. Maïs tortilla's zijn een nietje in dit gebied en worden bij bijna elke maaltijd geserveerd. Zwarte bonen gerechten zijn ook een veel voorkomende vondst, evenals gerechten met bananen .