Dit snel en gemakkelijk recept voor aubergine in Italiaanse stijl gebeitst in azijn ( melanzane sott'aceto ) wordt typisch geserveerd als een antipasto of hors d'oeuvre voor een maaltijd en vaak op een gemengde antipasto plateau samen met andere items, zoals de zon gedroogde tomaten gemarineerd in olie, bijvoorbeeld, en enkele sneetjes stevig, knapperig brood.
In het Italiaans worden groenten in het zuur aangeduid als sottaceti , die van sotto aceto komt , wat betekent "onder azijn." Sommige groenten worden in plaats daarvan in olijfolie bewaard, in welk geval ze sottoli worden genoemd , maar de groenten moeten eerst worden gekookt.
Pickled giardiniera (een mix van ingemaakte groenten waaronder wortelen, bloemkool, selderij, enz., Die onmisbaar is op een Italiaans-Amerikaanse sandwich) en ingemaakte champignons zijn twee populaire Italiaanse kruiden.
Het beitsen begon als een manier om de houdbaarheid van de overvloed aan zomer te vergroten en te behouden voor wintereten. Wat begon als een noodzaak, werd uiteindelijk een smaaksensatie die lang nadat koeling gemeengoed werd en zich heeft verschanst in het culinaire repertoire, wordt voortgezet.
Je hebt een pot van een kwart of twee pint nodig met schroefdopdeksels, maar dit is een snelbijgerechtproces dat geen gecompliceerde inmaakprocedure vereist. De gevulde potten moeten maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.
Wat je nodig hebt
- 6 jonge aubergines (stevig, niet gegroeid)
- Kosjer zout (naar smaak)
- 1 1/4 kopjes witte azijn (of ciderazijn)
- 2 1/2 kopjes water
- 3 tot 4 teentjes knoflook (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- Bladeren van 1 bos verse peterselie (gewassen, gedroogd en fijngehakt)
- Optioneel: verse of gedroogde muntblaadjes (fijngehakt)
- Optioneel: 1 tot 2 theelepels gedroogde oregano
- 1/2 tot 1 theelepel gedroogde rode pepervlokken (voor een pittiger augurk, gebruik in plaats daarvan een paar kleine verse rode chili pepers, in de lengte gesneden)
- Optioneel: 1/4 groene paprika (fijngehakt)
- 1 tot 2 kopjes extra vierge olijfolie
- 1/4 kop
- azijn
Hoe het te maken
Bereid de aubergine voor
- Was de aubergines grondig om alle sporen van vuil te verwijderen en dep ze droog met een papieren handdoek.
- Snijd de aubergines in lange repen (ongeveer 3 centimeter lang en 1/4-inch dik).
- Leg de reepjes in een vergiet en meng dit royaal met koosjer zout. Plaats het vergiet in de gootsteen, leg er een schaal bovenop en leg iets zwaar op de schaal om het te verzwaren. Dit helpt overtollig water uit de aubergine te verwijderen.
- Na 1 uur, knijp de aubergine uit om overtollig water te verwijderen.
- Breng de aubergine over naar een grote pot. Dek af met 1 1/4 kopjes azijn en 2 1/2 kopjes water (of voor een grotere portie, gebruik de verhouding van 2 kopjes water tot 1 kop azijn). Aan de kook brengen. Zodra het kookt, haal van het vuur en laat de aubergine afkoelen in het water.
- Plaats in een grote kom de gesneden knoflook, peterselie, optionele munt en oregano, rode peper vlokken (of verse rode chili peper) en optionele paprika.
- Pers zoveel mogelijk water uit de aubergine en voeg het toe aan de kom. Giet er 1 tot 2 kopjes extra vierge olijfolie (minstens 1 kop) en 1/4 kop azijn in. Goed roeren.
Pak de aubergine in
- Breng alles over naar een pot van een kwart gallon of potten van twee pint die goed zijn gewassen (steriliseren is niet nodig, maar u kunt dit wel als u dat wilt), druk op de knop om lucht te verwijderen.
- Laat aan de bovenkant ongeveer 1 inch / 3 cm ruimte over en giet wat olijfolie in zodat alle aubergines ondergedompeld zijn. Wat belangrijk is, is dat je de potten niet overpakt met de groenten en ze in alle gevallen tot de rand vult met olie of azijn.
- Plaats de schroefdeksels op, veeg de potten af en bewaar in de koelkast. Ze moeten binnen 24 uur klaar zijn om te eten, maar een extra dag wachten zal alleen de smaak verbeteren.
Opmerking: Ingelegde aubergines kunnen maximaal 1 maand in de koelkast worden bewaard. Bewaar ze niet op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 497 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 30 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 56 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 5 g |