Deze gemakkelijk geschroeide sint-jakobsschelpen zijn klaar in minder dan 30 minuten.
De boter en kruidensaus bevat een droge witte wijn en een kleine hoeveelheid citroenschil; het is een perfecte aanvulling op deze zeeschelpen.
Serveer deze heerlijke geschroeide sint-jakobsschelpen met een rijstgerecht of engelharige pasta met Parmezaanse kaas.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 1 1/2 pond zeeschelpen, ongeveer 12 tot 16 coquilles
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de boter en kruidensaus:
- 4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
- 2 eetlepels fijngehakte sjalotten of ui
- 1/3 kop droge witte wijn, zoals chardonnay of sauvignon blanc
- 1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 1 1/2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
- 1 1/2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
Spoel de sint-jakobsschelpen af, verwijder de taaie abductorspier (zie de tips) als deze nog niet is verwijderd en droog goed af met keukenpapier. Halveer horizontaal grote Sint-jakobsschelpen, indien gewenst. Opzij zetten.
Doe de 1 eetlepel boter en de olijfolie in een koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur tot het heet is en de boter schuimig is, of ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en schrooi ongeveer 2 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze aan beide kanten bruin zijn en een beetje stevig, maar met een beetje geven wanneer ze lichtjes met een vinger worden ingedrukt.
Kook de sint-jakobsschelpen in partijen, indien nodig om ze in een enkele laag te houden.
Leg de sint-jakobsschelpen op een warme plaat en houd ze warm.
Voeg 1 eetlepel boter in de pan, samen met de fijngehakte sjalotjes of ui. Kook, roerbak, tot de ui doorschijnend en zacht is. Voeg de wijn toe en laat ongeveer 1 tot 2 minuten sudderen, of tot ongeveer de helft verminderd. Voeg de citroenschil toe, samen met het gehakte verse bieslook en de peterselie. Zet het vuur laag, voeg de resterende 3 eetlepels boter toe en klop tot het gesmolten is. Breng de sint-jakobsschelpen terug naar de koekenpan en bak, zachtjes draaiend, totdat het is opgewarmd.
Bestrooi de sint-jakobsschelpen met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Serveer drizzled met het sausmengsel, samen met citroenwiggen.
Dient voor 4 personen als onderdeel van een maaltijd of 6 tot 8 als voorgerecht of voorgerecht.
Tips van experts
- Kies sint-jakobsschelpen met een uniforme grootte en wit. Ze moeten stevig zijn en er enigszins vochtig uitzien.
- De ontvoerder van de sint-jakobsschelp is een klein, wit rechthoekig stuk schulp dat harder is dan de rest van het vlees. Knijp het gewoon af en gooi ze weg. Misschien heb je er wat mee en sommige zonder, dus maak je geen zorgen als je het niet kunt vinden op alle coquilles.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Kruidige geschroeide Sint-jakobsschelpen
Geschroeide zee coquilles met romige grits
Pasta met zeevruchten en champignonsaus
Bacon-verpakt sint-jakobsschelpen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 276 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 674 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 18 g |