De beste methode hangt af van het type ham dat je koopt.
Ham is misschien wel een favoriet vakantiegerecht, maar er is geen goede reden om het te reserveren voor speciale gelegenheden. Dit relatief goedkope en relatief gemakkelijk te bereiden vlees voegt een welkome veelzijdigheid toe aan uw menuplan. Je kunt het geheel serveren als hoofdgerecht voor een maaltijd en daarna genieten van de restjes voor ontbijt, lunch of in een pan voor een ander diner.
Ham Styles
In wezen de achterpoot van een varken, ham komt meestal op de markt in twee basisstijlen: stad of land.
Stadshammen, de meest voorkomende in supermarkten, hebben de neiging nat gepekeld te worden, worden vaak gerookt en bijna altijd volledig gaar. Producenten van droge hammen uit het land, zoals Virginia of Smithfield hammen, nemen een meer ambachtelijke benadering, vergelijkbaar met de Italiaanse prosciutto of Spaanse serrano , die langdurige hangende temperaturen met zich meebrengt. Je kunt ook verse hammen kopen, rechtstreeks van de boerderij en van een aantal speciale kruideniers, hoewel ze zelden in gewone supermarkten verschijnen.
Verdere keuzes onder stadsammen zijn onder andere bot of zonder been, de schacht versus het uiteinde van het uiteinde, en de hele of spiraalvormige snede. U moet ook de mate van toegevoegd water noteren. Hammen met weinig tot geen toegevoegde vloeistof, hetzij tijdens het pekelproces of vlak voor het verpakken van de smaak, meer als vlees. Pas op voor water-geregistreerde hammen met 25 procent of meer toegevoegd water.
Ham Choice
Kies voor het gemak van de bereiding een gerookte of anderszins volledig gekookte spiraalvormige schacht op het bot.
Met dit soort ham hoeft u het alleen opnieuw op te warmen, door goed op de aanwijzingen te letten om te voorkomen dat het uitdroogt in de oven. Het voorgesneden vlees valt dan met weinig moeite van het bot. Als u echter uw gekke slagerijvaardigheden wilt gebruiken of liever een vetter stuk vlees wilt, kan een hele stadse ham in het uiteinde u beter passen.
Beenloze hammen bevatten vaak gevormde stukjes geperst vlees; als je de voorkeur geeft aan een ham zonder been om het snijwerk te vergemakkelijken of om een andere reden, kun je beter kiezen voor een echt intacte ham waarvan het bot is verwijderd. Meer avontuurlijke huiskoks geven er misschien de voorkeur aan om een landham aan te pakken , waarvoor een zorgvuldige planning nodig is om de tijd te laten weken om het zoutgehalte te temperen. Ze komen ook vaak omhuld in een beschermende laag schimmel die moet worden verwijderd voordat je het kookt.
Ham voorbereiding
Om een ham met been te bereiden met het label "koken voor het eten", verwarm de oven voor op 325 F. Plaats de ham op een rooster in een ondiepe braadpan, met de zijkant naar beneden. Bak het totdat een thermometer 145 F registreert, ongeveer 35 minuten per pond. Laat het 5 minuten rusten voordat je het snijdt. Om een volledig gekookte ham opnieuw te verwarmen, volgt u dezelfde methode, maar verkort u de tijd tot ongeveer 18 minuten per pond. Voor een spiraalvormige ham, moet u de oventijd mogelijk nog verder verkorten; dek het losjes af met folie en houd het goed in de gaten om te voorkomen dat het uitdroogt.
Gooi de smaakvolle hambone als laatste niet weg. Gebruik het om bouillon of ham en bonensoep te maken.