Dit recept voor Duitse gestoofde varkensvlees en kool, of Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl in het Duits, is mijn aanpassing van een traditionele Duitse Eisbein Mit-zuurkool (gezouten varkengewricht of hak ) op een dag dat ik geen ingrediënt bij de hand had.
In plaats daarvan stoof ik een goed gemarmerd stukje verse varkensbuik (in plaats daarvan kan een varkensschouder worden gebruikt) op de top van groene kool, doorspekt met droge witte wijn en azijn. Hier wordt de groene kool gestoofd als rode kool, en de lichtjes verzuurde kookvloeistof doet het smaken als zuurkool , maar met veel minder zout. Dit is een mooi voorbeeld van Hausmannskost (thuiskoken), of stevig troostmaal voor het hele gezin.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel frituurolie
- 1 eetlepel boter
- 1 grote ui (in blokjes)
- 1 pond kool (groen, dun gesneden)
- 1 laurierblad
- 3 jeneverbessen
- 3 kruidnagels (geheel)
- 10 peperkorrels
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 2 kopjes witte wijn (droog)
- 2 tot 3 pond varkensbuik (of schouder van vers varkensvlees)
- Optioneel: zure room
- Optioneel: Duitse mosterd
Hoe het te maken
- Verwarm 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter in een Nederlandse oven van 4 tot 6 liter. Voeg de uienblokjes toe en bak tot ze glazig zijn, voeg dan de dun gesneden kool toe en roer om het vet aan te smeren.
- Plaats 1 laurierblaadje, 3 jeneverbessen, 3 hele kruidnagels en 10 peperkorrels in het midden van een vierkant kaasdoek. Bind het in een bundel met slagersstreng en leg het op de kool (of gooi ze los, als je het niet erg vindt).
- Voeg 1 theelepel zout, 1 eetlepel ciderazijn en 2 kopjes droge witte wijn toe en breng aan de kook.
- Leg het varkensvlees bovenop de kool, dek af met een goed sluitend deksel en verminder het vuur.
- Laat het drie uur sudderen, of tot het vlees zacht en gemakkelijk te snijden is.
- Verwijder het vlees naar een schaal en houd het warm.
- Om de kool te maken heb je verschillende keuzes. U wilt misschien de vloeistof afkoelen en vervolgens verdikken door 1 tot 2 eetlepels bloem in een brij met een deel van de vloeistof toe te voegen en tot een dikke laag te koken. Een andere optie is om een paar eetlepels zure room toe te voegen aan de kool (niet nadien koken).
- Breng op smaak met zout, peper, mosterd en misschien een snufje suiker.
- Serveer het varkensvlees en de kool met aardappelen, gepureerd of gekookt, en puree, verse erwten (zonder de munt).