Ik moet bekennen dat varkensvlees mijn favoriete vlees is, ik ben dol op de rijke, dichte smaak en stevige textuur. En de juiste snede, goed gekookt, is net zo zacht als een goede biefstuk. Varkensvlees heeft ook een affiniteit voor zoete smaken en fruit in het bijzonder. In dit recept worden medaillons van varkenshaas snel gesauteerd. Vervolgens wordt een pannensaus gemaakt met appels, room en Calvados, een Franse appelbrandewijn. Dit is gemakkelijk genoeg voor een maaltijd van een doordeweekse avond, maar het is het waard om te sparen voor een speciale gelegenheid. Ik hou van dit gerecht met gestoomde, beboterde kool. (Grote afbeelding) Dient 2.
Wat je nodig hebt
- 3/4 pond varkenshaas , gesneden in 3/4 "dikke medaillons (filets)
- 1 eetl. plantaardige olie
- 2 eetlepels. Calvados (of
- een appelbrandewijn )
- 1/4 kop kippenbouillon
- 1/4 kopje zware room
- 1/2 el.
- verse salie , fijngehakt
- 1/2 theel. verse rozemarijn, fijngehakt
- 1
- sjalotten , fijngesneden
- 1 appel, geschild en in dunne reepjes
- 2 eetlepels. ongezouten boter
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
1) Verwarm de oven op 200F.
2) Smeer de medaillons van het seizoen rijkelijk in met zout en peper.
3) Verhit olie in een middelgrote koekenpan ( niet niet-klevend) op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe en kook aan elke kant tot het bruin is, ongeveer drie minuten per kant. Plaats medaillons op een bord in de oven.
4) Smelt boter in een koekenpan. Voeg sjalotten, appels, salie en rozemarijn toe en bak tot ze bruin zijn. Voeg Calvados en kippenbouillon toe en blus de pan.
Verminder vloeistof met 1/3.
5) Voeg room toe en reduceer tot de gewenste consistentie. Verdeel het varkensvlees tussen de borden en schep er appels en saus overheen.
Opmerking: hier is een zelfstudie over het maken van pan-sauzen .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 625 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 206 mg |
| Natrium | 324 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 50 g |