Eten uit de Elzas - Elsaessischer Kueche

01 van 08

Elsass - Duitse en Franse invloeden

In het zuidwesten van Duitsland zijn de voedseltradities nauw verwant aan de Elzas in het noordoosten van Frankrijk. De deelstaten Baden, de Palts en de Saarland-grens De Elzas, alleen gescheiden door de Rijn. De keuken van de Elzas ligt dicht bij Duits eten omdat het land op verschillende tijdstippen toebehoorde aan wat nu Duitsland, Zwitserland en Frankrijk is, afhankelijk van de veroverende heersers, en beschikt over een Germaans dialect, Elzasser. De typische gerechten in dit gebied zijn zwaarder, "deftiger", dan andere Franse regio's en zijn gericht op boerderij- of boerentarief.

De Elzas is ook de thuisbasis van enkele bekende Franse wijnen met een Duits tintje. Gewürztraminer, een druivensoort, en Crement d'Alsace, een stijl van bruisende wijn, zijn twee soorten die een zekere bekendheid buiten Europa hebben.

Elzasser appeltaart recept

02 van 08

Flammkuchen

Flammkuchen gecombineerd met droge Riesling is een typische maaltijd voor dit gebied aan beide zijden van de Rijn. A Flammkuchen is een pizza uit de Elzas en de Duitse stijl. Dun gerold brooddeeg wordt besprenkeld met rauwe uien en rauwe bacon ( Speck, een gerookte en gerookte bacon ) en vervolgens bedekt met een crème gemaakt van zure room of Schmand (nauw verwant aan crème fraîche) en licht gekruid met zout en peper. Het wordt gebakken in een hete oven, net als een pizza voor een korte tijd. Traditioneel gebruikt om de hitte in een houtoven na het bakken te testen, is de korst bijna verbrand na een paar minuten als de temperatuur goed is.

Flammkuchen Duits-stijl pizzarecept

03 van 08

baeckeoffe

Rundvlees, lamsvlees of varkensvlees, soms met varkenspoten, wordt een halve dag gemarineerd in droge, witte wijn met groenten en vervolgens gebakken (gestoofd) in een oven samen met prei en aardappelen. De voeten van het varken lossen gelatine af bij verhitting, wat een zalvende dikte aan de bouillon verschaft; maar de braadpan kan ook heerlijk zijn zonder hen.

De naam van het gerecht komt uit de bakkersoven die in elke stad werd gevonden. De vrouwen brachten hun ovenschotels naar de bakkerij en gebruikten de overgebleven hitte van de ovens om ze te koken. Dit was heel gebruikelijk op maandag dat wasdag was. Ze gemarineerd op zondagavond, namen het mee voordat ze naar de rivier gingen en plukten toen de braadpan en een brood op weg naar huis. Zie hier het recept en eenvoudig recept (geen marinatie) hier.

Baeckeoffe heeft zijn eigen ovenschotel, een ovale, kleiterrine. Soufflenheim, een Franse stad op slechts een paar kilometer van de grens van Duitsland, staat bekend om hun klei-ovenschotels. Ze produceren daar al aardewerk sinds de bronstijd (van 2500 tot 1300 vGT) toen een dikke laag klei werd ontdekt net onder het zanderige terrein die als grondstof werd gebruikt. De traditionele gerechten worden op een wiel gegooid en vervolgens gedecoreerd na het drogen. Ze zijn roestbruin van kleur met een patroon van witte margrieten (Margariten). Naast de ovale braadpanvorm zijn ze beroemd om Gugelhupf-pannen.

04 van 08

Choucroute garni

Choucroute garni of Choucroute Alsacienne - De manier waarop zuurkool wordt geserveerd in de Elzas. Choucroute is zuurkool, hoewel veel mensen zeggen dat het minder zuur en delicater is dan Duitse zuurkool. Na de gisting wordt het gespoeld en altijd in witte wijn gekookt.

Deze herfst en winter familie schotel, Choucroute garni, combineert de zuurkool met uien, wijn, specerijen en verschillende delen van varkensvlees, waaronder ham hocks, gezouten spek, gerookt spek en verschillende soorten worst. Het gerecht wordt ongeveer twee uur afgedekt en gebakken, daarna geserveerd met gekookte aardappelen, verschillende soorten mosterd en geprepareerde mierikswortel.

Duits Weinkraut (zuurkool gekookt in witte wijn) recept

05 van 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - ook bekend als "Bubespitzle" of "Wargenudle" zijn gerolde noedels, vergelijkbaar met gnocchi (kleine, aardappelknoedel knoedels). Schupfnudeln zijn te vinden in heel Zuid-Duitsland en Oostenrijk en kunnen worden gemaakt met rogge en tarwemeel gebonden met ei, evenals met aardappel, die in de 17e eeuw in het gebied werd geïntroduceerd. Met de hand gerold zijn ze dikker in het midden en naar de uiteinden gericht. Het deeg wordt in een blok gerold en kleine plakjes worden vervolgens in vorm gevormd tussen de handpalmen. De noedels worden vervolgens gekookt, gefrituurd of gebakken, afhankelijk van het recept. Als ze eerst worden gekookt, worden ze daarna vaak gebakken in een goudbruin in een pan, met salie-boter en in blokjes gesneden spek (Speck) en geserveerd met zuurkool. Ze kunnen ook zoet worden geserveerd met maanzaad, gesmolten boter en suiker.

Schupfnudeln recept

06 van 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Het woord 'Gugelhupf' verwijst naar de bakvorm en het soort cake. Het staat bekend als "Napfkuchen" of "Topfkuchen" in andere delen van Duitsland, maar het woord "Gugelhupf" wordt beschouwd als afkomstig uit de Elzas. De bakvorm is een hoogwandige pan met een schoorsteen in het midden die lijkt op een aantal gestoomde puddingpannen maar zonder het deksel. Het deeg is meestal een zoet gistdeeg, vergelijkbaar met een Sally Lunn of beslagbrood, met rozijnen en citroenschil. Gugelh upf-recept

Mandeltarte - Amandelcake - de amandelen worden geteeld in een microklimaat in de Elzas, gecreëerd door de heuvels en bergen rond Mittelwihr, een stad in de buurt van Colmar aan de wijnroute. In feite is het de enige plaats in de Elzas waar amandelbomen worden gevonden. Mandeltarte kan een vlakke, ronde cake zijn gemaakt met een korst bedekt met een amandelroom en gebakken, of een Mandelkuchen, waar een Rührteig gemaakt met amandelmeel of bloem wordt gebakken in een Gugelhupf-vorm.

Elsässischer Apfelkuchen - Deelpastei, deelcake, deze "Kuchen" wordt gemaakt door de appelhelften in een korst te persen en er een eierroom over te gieten die bij het bakken ontstaat. Apple Kuchen-recept

07 van 08

Munster Cheese

Munster Cheese - De naam komt van een klein stadje in Frankrijk in de Vogezen tussen de Elzas en Lotharingen. Het is gemaakt met hele, rauwe melk van gras gevoede koeien. De kleine, platte wielen, met een diameter van minder dan 10 inch, worden gerijpt in vochtige kelders gedurende 5 weken tot enkele maanden en worden regelmatig gewassen met pekel om de bacteriële korst te ontwikkelen. De volwassen kaas is zacht, wit, ongeveer 50% vet, met een oranje, eetbare korst . Het heeft een sterke, doordringende geur en een sterke smaak. Het wordt vaak gegeten met gekookte aardappelen en rauwe uien voor een licht avondmaal.

Disambiguation: "Münster" is de naam van verschillende gebieden in Duitsland, waaronder een grotere stad die vaak gespeld wordt als Munster, en die niets met deze kaas te maken heeft. Het is ook het Duitse woord voor 'klooster'.

08 van 08

Elzasser wijnen

Elzasser wijnen - het wijngebied van de Elzas is bijzonder. Het is vrij ver naar het noorden voor wijn, dus de witte variëteiten worden voornamelijk verbouwd, maar vanwege het microklimaat van het gebied, bereiken deze druiven een goede rijpheid, wat zeer aromatische wijnen met een hoog alcoholgehalte maakt.

Traditioneel gemaakte droge, moderne wijn maakt sommige restsuiker in vele stijlen, vooral voor de exportmarkt. Inderdaad, wat Duitse wijn betreft, is het zeldzaam om een ​​droge Elzasser in de Verenigde Staten tegen te komen. Schade.

De belangrijkste hier geteelde en gebottelde druif is Riesling. In de Elzas, in tegenstelling tot in de rest van Frankrijk, wordt de variëteit prominent op het etiket weergegeven, waardoor het voor buitenlanders veel eenvoudiger is om te zien wat ze drinken.

De op één na beroemdste druivensoort is een variëteit met rode schil, die wordt verwerkt tot een witte wijn, Gewürztraminer, of pittige druif. Ze verbouwen ook Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat en Chasselas.

Zie hier meer over Duitse druivenrassen .